Head
- srnčí kýta - -
- špek - -
Karlovarský knedlík
- mléko 300 ml
Head
- mrkev - -
- celer - -
- třtinový cukr - -
- řajčatový protlak - -
- cibule - -
- nové koření - -
- černý pepř - -
- bobkový list - -
- olivový olej - -
- sůl - -
Postup přípravy
Maso si naložíme předem do mořidla – osolíme, prošpikujeme, svážeme a přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, celer, nové koření, černý pepř, bobkový list a jalovec. Vše zalijeme červeným vínem a necháme dva dny odležet.
Maso pak dáme stranou a marinádu přecedíme. V hrnci rozehřejeme olivový olej a srnčí opečeme ze všech stran. Pak ho dáme na talíř a do hrnce nasypeme zeleninu z marinády. Přidáme k ní třtinový cukr, rajský protlak a orestujeme. Pak vložíme zpátky maso a zalijeme ho přeceděnou marinádou. Přivedeme k varu, dosolíme a necháme zhruba hodinu dusit doměkka.
Hotové maso vyndáme a omáčku propasírujeme přes síto. Ze srnčího sundáme provázek, nakrájíme je na plátky a zalijeme omáčkou. Podáváme s libovolnou přílohou.
Karlovarský knedlík: Rohlíky nakrájíme na kostičky, mléko smícháme se žloutky a nalijeme na rohlíky, necháme vsáknout. Z bílků ušleháme sníh. Do namočených rohlíků přidáme hrubou mouku, zamícháme a nakonec opatrně zapracujeme sníh z bílků, přidáme pokrájenou petrželku a osolíme. Zabalíme do potravinářské folie a vaříme přibližně 30 minut, po vyjmutí knedlík hned nakrájíme.
