Reveňové tartaletky

Postup přípravy

1. V míse smíchejte mouku, cukr a špetku soli. Přidejte vajíčko a změklý tuk. Vypracujte těsto a nechte 2 až 24 hodiny odpočinout v lednici.
2. Rebarboru oloupejte, respektive velmi pečlivě zbavte všech vláken. Z velkých očištěných řapíků pak škrabkou na brambory odkrojte po dvou dlouhých páscích, které později použijete jako dekoraci. Řapíky půjdou škrábat snáz, když začnete od širšího konce. Zbytky a drobnější řapíky pokrájejte nožem na kousky. Všechno (pásky i kousky) vložte do mísy, proslaďte, přidejte koření (pokud ho chcete použít) a nechte 2 až 24 hodiny odpočívat. Pokud chcete péct tartaletky brzy, nechte rebarboru na kuchyňské lince, pokud se chystáte na pozdější dobu, nebo dokonce na další den, bude jí lépe v lednici.
3. Předehřejte troubu na 180 °C. Připravte si čtyři tartaletkové formičky – nepřilnavé formičky přece jen vymažte tukem, přilnavé navíc vysypejte hrubou moukou. Těsto rozdělte na čtyři díly. Z každého dílu vyválejte 3mm silný plát a přeneste je do připravených formiček. Do každé formičky položte na těsto kruh pečicího papíru a zasypte jej fazolemi nebo keramickými kuličkami k zatížení těsta. Tuto část sice můžete vynechat a pravděpodobně se nic nestane, ale zatížené těsto se propeče zaručeně rovnoměrně a nebude vybíhat do nesouměrných hrbolů. Pečte asi 20 minut v předehřáté troubě, dokud okraje nezrůžoví a těsto nezpevní.
4. Než se upečou tartaletkové korpusy, věnujte se rebarboře. Rebarborové pásky odložte stranou. Nakrájenou rebarboru rozvařte ve vlastní šťávě na pyré. Šťávu nechte odpařovat tak dlouho, až pyré zhoustne a začne se lehce přichytávat. Řídké pyré by těsto rozmáčelo. Rebarboru v tuto chvíli neopouštějte. Doba vaření závisí na kvalitě rebarbory a také na velikosti kastrolu, respektive ploše jeho dna.
5. Vyjměte tartaletkové korpusy z trouby a zvyšte teplotu na 200 °C. Horké pyré rozdělte do tartaletek a nahoru smotejte spirálky z dlouhých pásků, které čekají někde stranou. Posypte cukrem. Pečte ještě 15 minut v rozehřáté troubě. Nechte vychladnout a ozdobte květy.