Shepherd´s pie podle Zdeňka Pohlreicha – pastýřský masový koláč zapečený s bramborovou kaší

Připravte pastýřský koláč s mletým masem podle návodného videoreceptu se Zdeňkem Pohlreichem

Zapékání je jednou ze základních úprav masa. Pokud ho zakryjete vrstvou těsta, brambor, kaše či zeleniny, vytvoříte ochrannou vrstvu, která maso uchrání před žárem a zabrání tak jeho vysušení. Aby maso mělo pěknou, oku lahodící barvu, musíte jej před zapékáním nejprve zprudka orestovat, pak zakrýt a dát zapéct. Jakmile maso zakryjete, nemusíte se mu v troubě skoro vůbec věnovat.

Postup přípravy

1. Připravte si bramborovou kaši. Brambory oloupejte, nakrájejte a uvařte doměkka. Slijte z brambor přebytečnou vodu a přidejte máslo, mléko a smetanu. Pomocí kuchyňského mixéru brambory rozmíchejte dohladka. Osolte, opepřete a přidejte vaječný žloutek. Důkladně promíchejte.

2. Předehřejte troubu na 200 °C. Nyní se pusťte do přípravy masové směsi. V pánvi rozpalte olivový olej a orestujte na něm cibuli s mrkví. Jakmile začnou chytat barvu, přidejte nadrcený česnek, mleté hovězí maso a pokračujte v restování další 3 minuty. Zlehka osolte a opepřete. Zaprašte směs moukou a promíchejte.

3. Do pánve přidejte rajčatové pyré, vývar, worcestrovou omáčku a bylinky. Zakryjte pánev poklicí a duste přibližně 15 minut, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec do směsi přidejte hrášek.

4. Připravte si zapékací nádobu a na její dno přendejte masovou směs. Pokračujte s bramborovou kaší a pomocí špachtle ji rozprostřete po celém povrchu masa až ke krajům zapékací nádoby.

5. Uložte zapékací nádobu do předehřáté trouby a pečte přibližně 20 minut, dokud bramborová kaše nezíská krásně zlatavou barvu. Vyndejte z trouby, přendejte na servírovací talíře a ihned podávejte.

Vařte se Šéfem! Nejlepší recepty Zdeňka Pohlreicha