Veganský ukrajinský boršč
Veganský ukrajinský boršč Zdroj: Zeleninová kuchařka
Veganský ukrajinský boršč Zdroj: Zeleninová kuchařka
Tato polévka se stala synonymem ruské kuchyně, ačkoli původně pochází ze sousední Ukrajiny. Využívá červenou řepu a zelí, dvě podzimně-zimní zeleniny, které se v kuchyni spíše objevují jako příloha. Zdatně jim sekundují houby a fazole, které hravě zastoupí maso.
4 porce
90 minut
ukrajinská
Suroviny
- velké bílé fazole 150 g
- červená cibule 1 ks
- mrkev 1 ks
- řapíkatý celer 2 řapíky
- zelená paprika 1 ks
- Řepkový olej 6 lžic
- nové koření 2 kličky
- Bobkový list 2 ks
- celý černý pepř 2 kuličky
- sušený tymián 1 lžička
- Česnek 2 stroužky
- tmavý třtinový cukr 2 lžíce
- řajčatový protlak 3 lžíce
- Sójová omáčka 4 lžíce
- menší červená řepa 1 ks
- čerstvé červené zelí 1 hrst (asi 100 g)
- brambora 1 ks
- sušené houby, nasekané 2 lžíce
- jablečný ocet 2 lžíce
- čerstvý kopr nebo hladkolistá petržel
- Sůl
Postup přípravy
- Fazole namočte den předem do vody. Slijte je, zalijte 2,5násobným množstvím vody a vařte doměkka, zhruba 40 minut.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, mrkev oloupejte a s celerem nakrájejte na tenké plátky, papriku na proužky. V hrnci rozehřejte olej, vsypte cibuli, mrkev, celer, papriku a koření a osmažte dozlatova. Česnek nakrájejte na plátky a s cukrem vsypte k zelenině. Promíchejte a nechte zkaramelizovat. Přilijte protlak a sójovou omáčku a restujte 5 minut.
- Zalijte 2 l vody. Řepu oloupejte a nahrubo nastrouhejte, zelí nakrouhejte, bramboru oloupejte a nakrájejte na kostky. Vsypte do hrnce, přidejte houby a zahřívejte k varu. Ztlumte, přiklopte a na mírném stupni nechte vařit zhruba 40 minut.
- Dochuťte solí, octem, případně cukrem, polévka by měla být sladkokyselá. Vmíchejte fazole a posypte nasekanými bylinkami.
Zdroj receptu
Petr Klíma
Smart Press
Šéfkuchař oblíbené vegetariánské restaurace Country Life v pražských Dejvicích rád nakupuje na farmářských trzích, jezdí na české farmy, fotí proměnu semínka v rostlinu i pokrm, miluje experimentování v kuchyni a objevování nových chuťových kombinací. O všechna svá zjištění se dělí na blogu Greenwayfood.cz a v kuchařkách. Po Zeleninové z farmy přímo na váš stůl a Luštěninové se spoustou zeleniny představuje třetí – Obilovinou od polévek po dezerty. Kdo znáte Petra Klímu, už tušíte, že tohle není kniha o pečení, ale o nevšedním použití zdravých obilovin v jejich původní podobě a plných zdraví prospěšných látek. Rychle zjistíte, kolik lákavých pokrmů vykouzlíte z ječmene, jahel, pohanky, amarantu, špaldy, červené pšenice nebo různých druhů rýže. A kolik z těchto (pseudo)obilovin je vlastně bezlepkových.
Vydalo nakladatelství Smart Press.
