Veganské škubánky se zelím

Brambory oloupejte, nakrájejte na kousky a dejte vařit do osolené vody (mělo by jí být akorát tolik, aby byly brambory ponořené). Jakmile jsou uvařené do poloměkka (trvá to cca 10 minut), odstavte hrnec z plotny a polovinu vody slijte. Brambory zasypte moukou a obráceným koncem vařečky do nich udělejte několik šťouchů tak, aby byla vidět voda na dně. Zakryjte pokličkou, vraťte na plotnu a nechte 20 minut propařit na nejnižší teplotu.

Propařené brambory rozšťouchejte a prohněťte vařečkou. Jakmile směs získá správnou konzistenci (odlepuje se od stran hrnce), vytvarujte z ní pomocí dvou lžic jednotlivé škubánky. Až trochu vychladnou a ztuhnou, opečte je na oleji dozlatova.

Zelí rozkrájejte na čtvrtky, vyřízněte z nich košťál a zbytek nakrájejte na jemné proužky. Jablíčko pokrájejte na kostičky a větší rozinky nasekejte.

Ve velkém hrnci nechte na oleji zesklovatět cibulku a přidejte k ní zbytek ingrediencí, tedy zelí, jablko, rozinky a všechna ostatní dochucovadla. Podlijte půlkou hrnku vody, teplotu stáhněte na minimum a nechte dusit pod pokličkou přibližně 50 minut doměkka. Nakonec dolaďte sladkost či kyselost dle osobních preferencí.

Tofu a cibulku nakrájejte na mini kostičky a osmahněte na dostatečném množství oleje dokřupava.

Škubánky nakonec servírujte na červeném zelí, posypané křupavým tofu s cibulkou a dozdobené snítkou čerstvého rozmarýnu.