Suroviny
- kulatozrnná rýže (na rizoto)
- olivový olej
- šalotka
- kalamáry
- bílý vinný ocet 1 dcl
- rajčata
- zeleninový vývar
- sépiový inkoust 1 sáček
- oregano
- bazalka
- sůl
- pepř
Teď vaří šéf!
Vítejte v nové televizní kuchařské škole Zdeňka Pohlreicha, šité na míru běžné domácí kuchyně. V každém díle předvede slavný šéfkuchař šest receptů.
Postup přípravy
V kastrůlku si rozehřejte olivový olej a orestujte nadrobno nakrájenou šalotku. Pokrájejte očistěné kalamáry a přidejte je k šalotce. Opepřete, osolte a nechte krátce orestovat, dokud kalamáry nezbělají. Potom přisypte propláchnutou rýži a nechte ji mírně obalit olejem. Zalijte asi 1 dcl bílého vína a poté přidejte pár nakrájených rajčat. Když se víno odpaří, přilijte naběračku teplého zeleninového vývaru. Zmírněte var, přidejte nakrájené bazalkové listy a vmíchejte sépiový inkoust. Průběžně přilévejte další teplý vývar, dokud rýže není “al dente”.
Na pánvičce mezitím zvlášť orestujte tři rozpůlená rajčátka, chapadla kalamár a čerstvé listy oregana. Opepřete a osolte.
Do hotové rýže přimíchejte kousek másla, aby rizoto získalo krémovitou konzistenci. Nandejte na talíř a ozdobte orestovanými rajčaty, kalamáry a oreganem.
