Poctivý kachní kaldoun s nudlemi a kořenovou zeleninou

Poctivý kachní kaldoun s nudlemi a kořenovou zeleninou Zdroj: www.akademiekvality.cz

Moje hodnocení

Co si dopřát po zimní procházce, kdy se potřebujete příjemně prohřát? Doporučujeme poctivý kachní kaldoun, který má pořádné grády. Jeho základem je samozřejmě vývar z kachny a kořenová zelenina. A právě mrkev, celer a petržel obsahují mnoho vitaminů, minerálů i esenciálních olejů nezbytných pro naše zdraví. Aby byla polévka o něco hutnější, což oceníte především v chladném počasí, obohatili jsme ji o smetanu a nezapomněli přidat také nudle.

4 porce

60 minut

česká

Suroviny

kachní vývar 800 ml
smetana ke šlehání 200 ml
cibule (menší cibule) 1 ks
kořenová zelenina nakrájená na kostičky (mrkev, celer, petržel) 150 g
květák 50 g
řapíkatý celer 1 řapík
široké nudle 150 g
máslo 3 lžíce
hladká mouka 40 g
sůl (sůl a čerstvě namletý pepř)
čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
hladkolistá petržel, nasekaná 1 hrst

Postup přípravy

Na lžíci másla orestujte kořenovou zeleninu, květák i řapíkatý celer, vše nakrájené na kostičky. Až zelenina začne zlátnout, přidejte cibuli a ještě 10 minut restujte a zalijte vývarem. Jakmile vývar začne vřít, nalijte smetanu a vařte dalších 20 minut.
Mezitím rozpusťte máslo v jiném rendlíku a nasypte mouku a špetku muškátového oříšku. Na mírném ohni opékejte 5 minut. Hotovou jíšku nechte vychladnout a přes síto ji propasírujte do vroucí polévky. Jíška se musí alespoň 5 minut provařit.
Polévku dochuťte solí, pepřem a přidejte vařené nudle a nasekanou petržel.

PRIMA TIP: Na kachní vývar můžete použít kachní krky a žaludky, které po uvaření oberte a maso použijte jako vložku do polévky.