Korejské smažené kuře

A pokud bychom si měli vybrat, tak Amerika utrpěla těsnou prohru, jelikož korejská verze nabízí nejen výrazně vyšší pálivost, ale především neuvěřitelně trvanlivou křupavost.

Postup přípravy

1. Daikon oloupejte a nakrájejte na kostičky o velikosti 5–10 mm. V misce smíchejte vodu s vinným octem, cukrem krupicí a solí. Jakmile se cukr se solí zcela rozpustí, přidejte kostičky ředkve a promíchejte. Ředkev i s nálevem přelijte do uzavíratelné nádoby s rovným a širokým dnem, přiklopte a nechte přes noc při pokojové teplotě. Následující den přendejte nádobu do lednice, kde ředkev nechte marinovat 1–2 dny.
2. V misce smíchejte 30 g kukuřičné mouky s 2 ½ lžičkami soli, ½ lžičkou kypřicího prášku a mletým černým pepřem. Přidejte kuřecí křidýlka, která ve směsi obalte. Přebytek obalovací směsi oklepejte a křidýlka rozložte na rošt, kde je nezakrytá nechte odpočívat 1 hodinu.
3. Mezitím si připravte BBQ omáčku. Všechny ingredience dejte do malého hrnce a nechte na mírném ohni za stálého míchání probublávat 3–5 minut. Poté nechte vychladnout.
4. Troubu předehřejte na 160 °C. V hluboké pánvi rozehřejte minimálně 5 cm vysokou vrstvu slunečnicového oleje na 175 °C. V misce smíchejte vodku s 250 ml vody a 2 lžícemi pasty gochujang. V jiné misce smíchejte kukuřičnou mouku, drcené krekry, hladkou mouku, chilli vločky, sůl, granulovaný česnek a kypřicí prášek. Bezprostředně před smažením přilijte směs vodky a vody (směs by měla být tekutá).
5. Postupně jednotlivá křidýlka obalte v těstíčku (přebytek nechte okapat) a s pomocí např. pinzety kuřecí křídlo několik sekund podržte v oleji tak, aby se nedotýkalo dna. Smažte dozlatova 8–10 minut. Usmažená kuřecí křidýlka uchovávejte teplá v předehřáté troubě na pečicím roštu, pod který umístěte plech na odkapávání přebytečného oleje.
6. Kuřecí křidýlka podávejte s připravenou BBQ omáčkou a nakládanou ředkví. Podle chuti můžete posypat nasekanou zelenou natí jarní cibulky, sezamem a nakrájenými chilli papričkami.