Karibik dort s rumem a slaným karamelem

Článek

20 nejlahodnějších dortů pro každou příležitost

Příležitostí, které si zaslouží dort, je v životě naštěstí dost a dost. A je to dobře, protože receptů na ty nejúžasnější dorty je také spousta. A kdo má rád sladké, může...

TIP: Pokud nemáte 3 formy, pak pečte na etapy. Zkusila jsem ingredience na piškoty rozdělit na 2 várky a fungovalo to takto:

– na 2 korpusy: 50 g másla, 8 vajec (400 g), 250 g cukru, 250 g hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva, kůra z necelého citronu

– na 1 korpus: 25 g másla, 4 vejce (200 g), 125 g cukru, 125 g hladké mouky, ½ lžičky prášku do pečiva, troška kůry z citronu.

Postup přípravy

1. Piškot: Připravte si piškot. Máslo nechte rozpustit a vychladnout. Vejce držte ideálně v pokojové teplotě.
2. Celé vejce rozklepněte do mísy od robota, přidejte odměřený cukr a vyšlehejte v nadýchanou hladkou pěnu. Ale nespěchejte.
3. Pak prosejte do mísy mouku, prášek a postupně přidávejte k pěně, vyšlehejte. Nakonec vmíchejte kůru z citronu a rozpuštěné máslo. Opatrně zapracujte, tedy šlehejte chvilku při nižších otáčkách.
4. Rozehřejte troubu na 170 °C, ideálně s troškou páry (cca 10%), já jsem si spustila PlusSteam v troubě Electrolux, na dno jsem dala vodu a pekla piškoty s párou. Formy na dort vymažte máslem a vysypte strouhaným kokosem.
5. Těsto rovnoměrně rozdělte do tří forem a pečte, dokud nezezlátnou, asi 30 minut. Že je piškot hotový poznáte tak, že do něj zapíchnete špejli a po vyndání zůstane suchá.
6. Piškoty přendejte na mřížku, nechte asi 10 minut chladnout, poté je opatrně otevřete, opatrně odřízněte ode dna (někdy jdou i vyklopit) a nechte zcela vychladnout.
7. Krém: Máslo musí být vláčné, ideální je ho nechat v pokojové teplotě úplně povolit. Vyšlehejte do nadýchaného krému, chvilku času to zabere! Pak postupně po lžících vmíchávejte mascarpone a šlehejte.
8. Nakonec přidejte cukr, kokos a rum a ještě zlehka prošlehejte. Krém dejte aspoň na 30 minut vychladnout.
9. Zkompletujte korpusy s krémem. Spodní korpus potřete krémem, přiklopte druhým korpusem, opět potřete krémem a přiklopte posledním korpusem. Pozor, ať na sobě krásně sedí.
10. Vrchní část opět potřete krémem, dejte ho tam nejvíc, abyste ho mohli rozetřít i do stran na tzv. naháče. Jakmile máte hotovo, dejte dort do ledničky a nechte tam ideálně přes noc.
11. Slaný karamel a zdobení: V jednom rendlíku zahřejte smetanu při nižší teplotě a hned stáhněte z plotny. Přidejte do ní rum a nechte stranou.
12. V druhém rendlíku při vyšší teplotě rozehřejte cukr s vodou, na začátku jednou promíchejte a pak už nechte stát a bublat. Jakmile zezlátne, nesmí zhnědnout úplně, mohl by být hořký, stáhněte z plotny.
13. Postupně přidávejte smetanu s rumem a šlehejte asi 10 minut. Poté vmíchejte sůl a nechte zcela vychladnout. Pak ho přendejte do skleničky, uzavřete a nechte v ledničce do druhého dne odležet.
14. Vyndejte zkompletovaný dort s krémem a opatrně ho zeshora od středu lžící polévejte. Začne stékat po stranách. Je dost pravděpodobné, že nepoužijete celé množství karamelu, tak si ho nechte třeba na palačinky. Poté posypte drceným kokosem a můžete začít zdobit.
15. Já jsem použila Lindt bílou čokoládu s mandlemi – tu nakrájejte a ozdobte půlku dortu. Pak použijte tři růžičky, maliny a lístky máty.