Jak to bylo, šéfe? Chilli con carne podle Jáchyma Paveleka

Moje hodnocení

Ve čtvrtém díle Jak to bylo, šéfe? se Zdeněk Pohlreich potkal s kuchařem Jáchymem Pavelekem, který v Havířově provozuje Bistruck, zaměřený na street food jídla z celého světa. Společně uvařili oblíbené chilli s mletým masem a fazolemi.

4 porce

120 minut

americká

Suroviny

mrkev 1 ks
petržel 1 ks
řapíkatý celer 1 řapík
česnek 2 stroužky
cibule 1 ks
mleté hovězí maso (hovězí mleté maso) 500 g
červené víno 100 ml
rajčata (sekaná rajčata z plechovky) 250 g
rajský protlak (rajčatový protlak) 1 lžíce
koriandr (mletý koriandr)
chilli (mleté chilli)
fazole (sterilované fazole, slité a propláchnuté) 200 g
kukuřice (kukuřice sterilovaná) 100 g
koriandr (čerstvý koriandr)
sůl (sůl a čerstvě namletý pepř)

Postup přípravy

Na oleji orestujte na malé kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a řapíkatý celer. Po chvíli přidejte najemno nakrájenou cibuli a drcený česnek a znovu krátce restujte. Poté přidejte mleté hovězí maso a restujte, dokud se neodvaří veškerá šťáva, kterou maso pustí. V průběhu restovaní osolte a opepřete.
Přidejte lžíci rajčatového protlaku, špetku mletého chilli a znovu krátce zarestujte. Přilijte víno a nechte ho lehce provařit, až se odpaří alkohol. Potom můžete přidat drcená rajčata a dle potřeby zeleninový vývar. Nechte na mírném ohni dusit pod pokličkou asi 2–2,5 hodiny.
Nakonec přidejte slité a propláchnuté fazole a kukuřici, a dle potřeby ještě dochuťte solí, sušeným koriandrem a mletým chilli.
Na talíři ozdobte listy čerstvého koriandru, limetkou a zakysanou smetanou. Podávejte například s basmati rýží.

PRIMA TIP: Tradičně se do chilli používají červené nebo černé fazole, ale v případě nouze klidně použijte bílé nebo borlotti, případně cizrnu.