Dokonalá boloňská omáčka připravená v pomalém hrnci i na sporáku

Dokonalá boloňská omáčka Zdroj: kuchařka Zdravá jídla z pomalého hrnce

Moje hodnocení

108x

Boloňskou omáčku skvěle vylepšíte vepřovými klobáskami i mletým vepřovým masem. Nebojte se s rajčatovým pyré přidat i sklenici červeného vína či krájené ančovičky, docílíte tak výraznější chuti. Nabízíme variaci v pomalém hrnci i klasicky v kastrolu na sporáku.

6 porcí

120 minut

italská

Suroviny

olivový olej 1 lžíce
mleté hovězí maso 750 g
klobásy salsiccia 250 g
anglická slanina (uzená) 4 plátky
červená cibule 2 ks
mrkev (velká) 1 ks
řapíkatý celer 2 řapíky
česnek 2 stroužky
máslo 1 lžíce
rajčatové pyré 3 lžíce
krájená rajčata (konzervovaná) 800 g (2 plechovky)
hovězí vývar 375 ml
cukr krupice 1 lžička
bobkový list 2 ks
tymián (čerstvý) 6 snítek
těstoviny
hladkolistá petržel (nasekaná, k podávání)
strouhaný parmazán (nastrouhaný parmazán k podávání)

Postup přípravy

V POMALÉM HRNCI: V nádobě pomalého hrnce rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Vsypte mleté hovězí maso a klobásky, slaninu nakrájejte nahrubo, přidejte ji do hrnce a nechte 5 minut zezlátnout. Maso oddělte vařečkou a vypečenou šťávu slijte.
Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájejte nadrobno, česnek podrťte. V jiném hrnci rozpusťte máslo. Vsypte cibuli, mrkev, řapíkatý celer a česnek a opékejte je 3 minuty doměkka. Přidejte rajčatové pyré a vařte 3 minuty za stálého míchání. Vlijte k masu, přidejte rajčata, vývar, cukr, tymián a bobkový list a vařte 8 hodin na nízkém stupni.
Odeberte všechen tuk na povrchu, podle chuti osolte a opepřete. Podávejte s těstovinami ozdobené petrželkou a parmazánem.
NA SPORÁKU: V hrnci rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Vsypte maso a klobásky, slaninu nakrájejte nahrubo, přidejte ji do hrnce a nechte je 5 minut zezlátnout. Maso oddělte vařečkou a vypečenou šťávu slijte.
Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájejte nadrobno, česnek podrťte. V jiném hrnci rozpusťte máslo. Vsypte cibuli, mrkev, řapíkatý celer a česnek a opékejte je na středním stupni 3 minuty doměkka. Přilijte rajčatové pyré a vařte 3 minuty za stálého míchání. Přidejte k masu zbylé suroviny, vařte 5 minut, snižte teplotu, zakryjte pokličkou a nechte 2,5 hodiny mírně vařit. Občas promíchejte.
Odklopte a vařte dalších 30 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne. Podle chuti osolte a opepřete. Podávejte s těstovinami ozdobené petrželkou a parmazánem.