Prostřeno: Sous-vide krkovice s hráškovým pyré

Postup přípravy:

Krkovice

1. Krkovici nasolíme a zavakuujeme s kouskem másla, čtvrtinou šalotky a bylinkami a dáme do vodní lázně, vaříme při teplotě 59 °C cca 13 hodin.
2. Nakonec maso ze všech stran osmahneme na pánvi.

Hráškové pyré

1. Hrášek osmahneme na pánvi na kousku másla, přilijeme smetanu na šlehání a přivedeme k varu, okořeníme solí a muškátovým květem.
2. Nakonec přidáme ještě kousek másla a rozmixujeme.

Autor receptu: Františka Novotná