Knedlík
- mouka 750 g
Head
- špek 200 g
- mrkev 300 g
- petržel 200 g
- celer 100 g
- cibule 2
- citron 1
- máslo 100 g
- divoké koření 2
- cukr 2 lžíce
- ocet 3 lžíce
- olej 1 lžíce
- zakysaná smetana 250 ml
- hovězí vývar
- sůl 1 lžička
- pepř
Postup přípravy
- Prošpikujeme maso, které necháme dva dny uležet v chladu. Poté je zprudka na pánvi na oleji opečeme ze všech stran a přendáme do pekáče. Na výpeku z masa zprudka opečeme kořenovou zeleninu a přidáme do pekáče k masu. Zalijeme hovězím vývarem. Přidáme divoké koření a sůl a na plátky nakrájený citrón. Dusíme zhruba 2,5 hodiny v zakrytém pekáči (190 °C). Poté vyjmeme měkké maso a koření. Udušenou zeleninu a výpek z masa rozmixujeme a dle chuti dosolíme, opepříme, přidáme ocet a cukr. Zahustíme opatrně zakysanou smetanou, popř. ještě máslovou jíškou.
- Knedlík: Mléko ohřejeme v hrnci, přidáme cukr, necháme rozpustit, poté přidáme droždí. Necháme cca 10 minut rozpustit. Mezitím si nakrájíme housky, vložíme do mísy, přisypeme hrubou mouku, vejce a špetku soli. Pak přilejeme kvásek a směs mícháme tak dlouho, než se těsto přestane lepit na stěny mísy. Necháme vykynout až půl hodiny na teplém místě. Pak podsypeme trochou hrubé mouky a vytvarujeme knedlíky. Knedlíky vaříme pod pokličkou deset minut z jedné strany, poté obrátíme a vaříme dalších 10 minut z druhé strany. Uvařený knedlík vyndáme z hrnce a propícháme vidličkou a nakrájíme.
