Suroviny
- hovězí krk 700 g
- cibule 2
- šalotka 2
- česnek 5 stroužků
- rajče 7
- chilli papričky 2
- zázvor 5 cm
- červené víno 200 ml
- vývar 500 ml
- máslo 100 g
- olej
- sůl
- pepř
Postup
Maso nakrájíme na větší kostky, osolíme a opepříme. V hrnci s těžkým dnem rozehřejeme olej a zprudka opečeme maso ze všech stran, aby se zatáhlo a dostalo barvu. Poté maso vyndáme stranou. Do stejného hrnce přidáme cibuli a šalotku (nahrubo), restujeme do zesklovatění.
Přidáme najemno nasekaný česnek, chilli a zázvor, necháme minutku provonět. Přidáme na kostičky nakrájená rajčata a krátce podusíme. Vrátíme zpět opečené maso. Přilijeme 200 ml červeného vína, necháme 2–3 minuty odpařit alkohol. Zalijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené.
Přidáme 100 g másla pro jemnost. Osolíme, opepříme a promícháme. Přiklopíme poklicí a vaříme na velmi mírném plameni 2,5–3 hodiny, až maso půjde snadno roztrhat vidličkou (můžeme i 4 hodiny v troubě při 150 °C). Když je maso měkké, vyndáme ho a natrháme vidličkami na vlákénka.
Omáčku zredukujeme na hutnější konzistenci, případně dochutíme solí a pepřem. Vrátíme trhané maso zpět do omáčky, promícháme a necháme chvíli proležet.
Bramborový fondán
Oloupeme větší brambory a nakrájíme je na válce (kulaté špalíčky). Omyjeme od škrobu a osušíme. Rozehřejeme pánev s máslem a trochou oleje.
Brambory opečeme ze všech stran do silné zlaté barvy. Přendáme brambory do menšího pekáčku nebo necháme přímo na pánvi, pokud je hlubší.
Zalijeme asi 300 ml vývaru (jen do poloviny výšky brambor). Osolíme, opepříme a přidáme čerstvý tymián. Pečeme v troubě na 185 °C asi 25–30 minut, dokud nejsou brambory uvnitř měkké a na povrchu lehce glazované.
Autor receptu: Michal Souček
