Na těsto
- hladká mouka 150 g
- máslo (vychlazené, nasekané na kousky) 120 g
- voda (ledová) 3-4 PL
- zeleninový vývar (vychlazený) 2 PL
- sůl špetka
Na náplň
- vejce 4
- smetana 250 ml
- muškátový oříšek špetka
- sušená rajčata hrst
- špenát menší kastrol
- Gruyère 250 g
- sůl špetka
- pepř špetka
Postup
V míse rychle prsty zpracujeme mouku a máslo tak, aby vznikly lupínky ve velikosti ovesných vloček, je důležité těsto nepřepracovat.
Posolíme, pocukrujeme (můžete vynechat), přidáme vodu a popř. vývar podle potřeby tak, aby vznikla hladká lesklá koule (tekutiny jsou ledové, aby se nám „vločky“ neporušily), kterou dáme do fólie na hodinku odpočinout do ledničky.
Rozehřejeme troubu na 190°C. Odpočaté těsto rozválíme na kruh a vložíme do máslem vymazané formy na koláč nebo dort, dno propícháme vidličkou, a pokud chceme zabránit nafouknutí, vyložíme pečicím papírem a nasypeme fazole, čočku nebo rýži.
Dáme předpéct na 10 minut do trouby. Ingredience na náplň smícháme v míse a nalijeme do předpečeného korpusu. Dáme do trouby péct přibližně na 30 minut.
Autor receptu: Šimon Švec
RECEPT ZDE: Quiche Lorraine podle Zdeňka Pohlreicha – tradiční francouzský slaný koláč se slaninou a sýrem
