Suroviny
- hovězí přední (a morkové kosti) 1 kg
- mrkev 2
- petržel 1
- celer 1/4
- cibule (i se slupkou pro barvu) 1
- česnek 2 stroužky
- nové koření 5 kuliček
- černý pepř 10 kuliček
- bobkový list 2
- hladkolistá petržel hrst
- sůl
Postup
Maso a zeleninu opečeme v troubě na 20 minut. Vše dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Přivedeme k varu, ale jakmile se začnou tvořit bublinky, stáhneme plamen na minimum.
Na začátku se na hladině vytvoří šedivá pěna. Tu posbíráme lžící, aby byl vývar čirý. Necháme vývar táhnout, čím déle, tím lépe.
Vývar scedíme přes jemné síto, maso obereme a vrátíme do polévky, zeleninu vyhodíme a dáme čerstvou.
Autor receptu: Jan Chramosta
