Suroviny
- pastiňák 600 g
- cibule 1
- česnek 2 stroužky
- máslo 2 PL
- olivový olej 1 PL
- suché bílé vino 200 ml
- zeleninový vývar 900-1000 ml
- smetana 150 ml
- muškátový oříšek špetka
- tymián
- sůl
- pepř
Miso karamel
- cukr krystal 150 g
- voda 50 ml
- smetana ke šlehání 250 ml
- bílá miso pasta 90 g
- máslo 20 g
- sůl špetka
Postup
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem, přidáme cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme česnek a krátce orestujeme. Přidáme na kostky nakrájený pastinák, promícháme a zalijeme bílým vínem.
Necháme provařit, aby se odpařil alkohol, zalijeme vývarem a vaříme do změknutí pastináku. Rozmixujeme do hladkého krému, zjemníme smetanou a dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a tymiánem.
Miso karamel
Do hrnce dáme cukr a vodu. Na středním ohni necháme směs zkaramelizovat. Nemícháme, jen občas lehce zakroužíme a protřepeme hrnec. Když je karamel hotový, stáhneme hrnec z ohně a opatrně do něj vlijeme smetanu (bude to prskat).
Zamícháme, aby se vše spojilo. Vrátíme hrnec na mírný oheň a mícháme, dokud je směs hladká a jednolitá. Přidáme miso pastu a mícháme, dokud se úplně nerozpustí.
Nevaříme prudce, aby se omáčka nezačala oddělovat. Přidáme máslo a špetku soli. Táhneme na mírném ohni ještě 2–3 minuty, aby karamel získal skupenství.
Orestujeme krátce pistácie, přidáme karamel a tymián a krátce orestujeme, aby se obalily v lesklé glazuře.
Autor receptu: Michal Souček
