Suroviny
- hovězí líčka 1,1 kg
- cibule
- česnek 1 stroužek
- víno 300 ml
- celer 165 g
- mrkev 2-3
- petržel 1,5 kořene
- bobkový list 2
- černý pepř 4 kuličky
- nové koření 4 kuličky
- hovězí vývar
- máslo 3 PL
- sůl
- pepř
Postup
Maso odblaníme a odřežeme přebytečný tuk. Velké kusy překrojíme. Osolíme, opepříme a na rozpálené pánvi je opečeme na přepuštěném másle nebo oleji z každé strany do hněda. Vyndáme z pánve a na másle opékáme cibuli a kořenovou zeleninu. Zalijeme vínem a počkáme, než se odpaří alkohol.
Zeleninu přendáme do vyššího hrnce a přidáme maso i se šťávou, co z něj vytekla. Přihodíme bobkový list, nové koření a černý pepř. Kdo chce, může přidat i jalovec – 2 kuličky. Dolijeme vývarem tak, aby bylo maso a zelenina zcela ponořené, a ještě trochu osolíme a opepříme.
Zavřeme tlakový hrnec a vaříme na mírnějším ohni 60 minut. Poté maso vyndáme na talíř. Bobkový list a nové koření vyndáme a vyhodíme. Šťávu se zeleninou rozmixujeme dohladka. Zapneme plotýnku a necháme omáčku zredukovat, aby pěkně zhoustla. Když má požadovanou hustotu, vypneme ji.
Dochutíme prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Úplně nakonec v ní necháme rozpustit máslo. Na ozdobu si připravíme tenké a dlouhé nudličky z mrkve a petržele.
Ty zprudka osmažíme na rozpálené pánvi s trochou oleje, se solí a pepřem. Podáváme s bramborovou kaší.
Autorka receptu: Iveta Borysová
