Suroviny
- hovězí vývar (nebo telecí) 3,5 l
- mrkev
- pórek menší
- celer menší
- řapíkatý celer
- rajče
- petrželová nať
- mleté hovězí maso 200 g
- sůl
- pepř
- vaječné bílky 4
- portské víno 100 ml
Na ozdobu
- mušle svatého jakuba 15 koleček
- salátová okurka
- řapíkatý celer
- mrkev
Postup
- Ve vysokém hrnci opatrně zahřejeme vývar na pokojovou teplotu. Mezitím ve velké míse smícháme zeleninu, petržel a maso, dokud se vše dobře nespojí. Přidáme sůl a pepř a vmícháme bílky. Do směsi zamícháme teplý vývar, vrátíme do hrnce a za občasného míchání pomalu přivedeme k varu.
- Když se směs začne zdát pěnivá, přestaneme míchat, aby vaječná směs mohla vzejít a ztuhnout. Vytvoří se „raft“ Opatrně uděláme do raftu odvzdušňovací otvor pomocí naběračky. Dusíme doměkka po dobu 30 minut. Poté směs opatrně zatlačíme naběračkou dolů. Získaný vývar přecedíme přes síto s plátýnkem do dalšího hrnce.
- Do velmi horkého vývaru přidáme portské víno. Hřebenatky nakrájíme příčně na tři díly. Na dno nahřátých polévkových talířů vložíme tři kolečka hřebenatek, naaranžujeme celer, mrkev a okurku. Nalijeme na hřebenatky horké consommé. Ihned podáváme.
Autor receptu: Jan Maršínský
Všechny recepty najdete také v aplikaci Prima Zone v sekci Prostřeno! A to dříve než na webu!
