Tradiční postní jídla aneb Uvidíte na Štědrý den zlaté prasátko?

Když se řekne advent a Vánoce, co se vám vybaví? Jsou to večírky, pečení cukroví a nákupní šílenství? Spoustu jídla i zábavy? Původně šlo o období půstu a odříkání. Zpomalte alespoň natolik, abyste si přečetli náš článek.

Vánoční půst

Vánoční půst se dodržoval celý advent, trval čtyři neděle a byl obdobím přípravy na příchod Vánoc, příchod nového života, nového začátku. Jak ostatně samotné slovo advent (z latinského „adventus“, příchod) napovídá.

Lidé uklízeli nejen své domovy, ale byl to také čas zklidnění a tichého rozjímání. Vedle očisty ducha a liturgického významu se nabízí i logický aspekt půstu. Příroda zpomalovala, přišlo období vegetačního klidu a s potravinami se muselo šetřit. Střídmost během adventu pak umožnila hojnost na štědrovečerním stole.

Recepty

Staročeský kroupový kuba se sušenými houbami

22

Štědrodenní půst

Na Štědrý den vánoční půst vrcholil. Ráno se nesnídalo, k obědu jen zelná polévka (couračka, kyselo) nebo čirá česnečka. Štědrovečerní tabule byla bohatá především množstvím chodů. Hodovat se začínalo až po východu první hvězdy, Večernice, a podávala se tradiční postní jídla.

Jaký byl vánoční jídelníček našich babiček a jaká tradiční postní jídla si můžete uvařit i u vás doma? Dáme vám pár tipů.

Couračka

Staročeská zelná polévka pomůže dodržet půst a v kuchyni vás příliš nezdrží. O to více času pak můžete věnovat rodině a přípravám na večer. Jak na ni?

1. Pokrájejte sklenici kysaného zelí, přidejte lžíci mouky rozmíchanou v necelém půllitru mléka a nechte 15 až 20 minut provařit.
2. Dvě větší brambory nakrájejte a uvařte se solí a kmínem. Vody jen tolik, aby byly sotva potopené. Do polévky je pak přidejte i s vodou, ve které se vařily.
3. Vše zjemněte smetanou a nechte krátce provařit.
4. Polévku odstavte, rozmíchejte v ní lžíci másla a můžete servírovat.

Pučálka

Pučálka je naklíčený opražený hrách. Nic víc, nic míň, ale jaká dobrota! K tomu je to zdravé jídlo a jeho příprava je opravdu snadná. Nepůlený zelený hrách necháte nabobtnat a naklíčit a pak ho jen opražíte na pánvi na troše přepuštěného másla, nebo v troubě ve vymazaném pekáči. Pučálka je skvělá naslano s česnekem a promaštěná sádlem, sladká verze si žádá med a lžíci kysané smetany navrch. Můžete ji také chroupat jen tak nasucho jako zdravější alternativu chipsů.

PRIMA TIP: Pučálku uděláte stejným způsobem také z cizrny.

Recepty

Tradiční pučálka ze zeleného hrachu

52

Kuba a hubník

Zapečené houbové nákypy se připravovaly v různých krajových obměnách. Konzumovaly se přes den (v rámci dodržení půstu) nebo byly jedním z hlavních chodů štědrovečerní večeře. Základem houbového alias černého kuby jsou ječné kroupy, hubník je zas na bázi pečiva. Vyzkoušejte oba a uvidíte, že se k nim rádi vrátíte i po svátcích.

Vánočka

Bílý vánoční chléb neboli vánočku či štědrovku není třeba představovat. Vláčná, nadýchaná, plná rozinek a sušeného ovoce, medem slazená a mandlemi zdobená. Dříve byla také běžným jedlým dárkem. První pletenice ale vždy zůstala doma. Dostal ji hospodář, aby se mu příští rok urodilo dost obilí.

Novinky

Vánočka ukrývá silnou symboliku. Každý pramen těsta má hluboký význam

Muzika

Jako sladká tečka za štědrovečerní hostinou se podávala vánoční muzika. Za neobvyklým názvem dezertu se skrývá kompot ze sušeného ovoce. Muzika je nejlepší odleželá, a proto se připravuje pár dnů dopředu, ideálně 21. prosince na svátek sv. Tomáše. Proto se jí také říkalo tomáškový kompot.

Potřebujete:

• 300 g sušeného ovoce (stejným dílem jablečné i hruškové křížaly a sušené švestky)
• menší hrst rozinek
• svitek skořice
• hvězdičku badyánu
• tři hřebíčky
• hrst strouhaného perníku
• med a citronovou šťávu na dochucení

Postup:

1. Křížaly, sušené švestky a rozinky zalejte v míse studenou vodou pár centimetrů nad ovoce. Nechte stát do druhého dne.
2. Nabobtnané ovoce přesuňte do hrnce a dolijte vodu, aby bylo ponořené. Přidejte koření a vše nechte půl hodiny pomalu vařit.
3. Vylovte koření, přidejte perník a kompot dochuťte medem a citronovou šťávou. Nechte ještě čtvrt hodiny probublávat, perník se rozpustí a chutě prolnou.
4. Podávejte teplé s plátkem vánočky

PRIMA TIP: Propasírovanou muziku můžete mazat na vánočku.

Zdroj: Vánoční Tradinář: Martina Boledovičová, Colorsoflowcarb.cz;, zdroj foto: iStock

Recepty

Muzika - sladká vánoční omáčka

16