Suroviny
Na švestky
- červené víno (sladší) 250 ml
- nové koření (celé) 4 kuličky
- skořice (kousek celé skořice)
- badyán (hvězdička) 1 ks
- sušené švestky (bez pecek) 2 šálky
- tmavý cukr
Postup přípravy
- V kastrolku svařte červené víno a koření skoro na sirup. Odstraňte koření. Chuť případně dolaďte cukrem. Přidejte švestky a vařte 5 minut. Nechte vychladnout a rozležet. Ideálně přes noc.
- Králíka rozdělte na 5 dílů (přední nohy, zadní nohy, hřbet). Hlavu nevyhazujte.
- Ve větším kastrolu vařte 10 minut víno, aby se odpařil alkohol. Přidejte bouquet garni a celý pepř. Přidejte porce králíka a hlavu, osolte (jen velmi jemně, téměř celá tekutina se odpaří a chuť se hodně zkoncentruje!). Pomaličku je vařte, dokud není maso úplně měkké. Oberte maso z kostí a vraťte je do omáčky. Bouquet garni vyhoďte. Opět pomalu vařte, dokud se téměř všechna tekutina nevsákne do masa. Pokud je potřeba, dosolte. Vmíchejte 2 lžíce sádla.
- Hotové rillettes rozdělte do misek nebo přesuňte do teriny. Nechte vychladnout. Zalijte rozpuštěným sádlem. Nechte chuť rozležet přes noc. Zalité sádlem se rillettes velmi dobře uchovávají.
- Podávejte s čerstvou bagetou a marinovanými švestkami. Můžete je také vyzkoušet s cornichony (maličkými nakládanými okurkami) nebo nakládanými perlovými cibulkami.
