Prostřeno: Domácí husí paštika s portským vínem a křupavou houstičkou s cibulkovým chutney

Postup přípravy

Odblaníme si husí játra a nakrájíme je na větší kousky. Nakrájíme větší cibuli, kterou orestujeme na másle (podle potřeby). Jakmile začne cibule hnědnout, přidáme nakrájená játra, která orestujeme na mírnějším plameni, ať se nevysuší. Když budou játra skoro hotová, přidáme portské víno, hodně čerstvého tymiánu, pepř, sůl, kuličkový zelený pepř, bobkový list, nové koření, marmeládu a chvíli ještě povaříme. Následně bylinky a koření odstraníme a obsah pánve rozmixujeme se smetanou. Hmotu přelijeme do předem připravených ohnivzdorných nádob vyložených anglickou slaninou a necháme zapéct v troubě vyhřáté na 100 stupňů. Na hotovou paštiku dáme ještě 4 kuličky celého zeleného pepře, snítku tymiánu a každou porci zalijeme připuštěným máslem a necháme dobře vychladnout. Následně podáváme s domácím pečivem.

Všechny suroviny na houstičky (kromě hrubozrnné soli a kmínu) smícháme a necháme kynout. Po vykynutí upleteme houstičky nebo vytvarujeme bulky, které necháme ještě cca 15 minut kynout na plechu, pak pomažeme vajíčkem a posypeme kmínem a hrubozrnnou solí. Pečeme asi čtvrt hodiny při teplotě 170 stupňů.

Chutney: Šalotku nakrájíme na tenká kolečka a osmahneme na olivovém oleji s máslem. Jakmile bude šalotka hnědá, přidáme polévkovou lžíci třtinového cukru, balsamico, portské víno, džem, likér, tymián. Vše necháme redukovat na mírném ohni a občas mícháme.