Suroviny
- hovězí kližka (na větší kostky) 800 g
- cibule (nakrájená nadrobno) 600 g
- vepřové sádlo 1-2 lžíce
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- celý kmín 1 lžička
- chilli vločky
- rajský protlak 1 lžička
- mletá sladká paprika 1 lžíce
- česnek (rozetřený) 3 stroužky
- hovězí vývar 500 g
- starý chleba (nastrouhaný)
- majoránka 1/2 hrsti
Připravte hospodský guláš podle návodného videoreceptu s Těhotným kuchařem
Ukážu ti, jak vařím hospodskej guláš, abys v tom neměl guláš.
Postup přípravy
- Nejlepší maso na guláš je hovězí kližka. Na porci by měly bejt 3-4 kousky a ne 15. Důležitou surovinou pro přípravu guláše je cibule. Té by, když je nakrájená, mělo být objemově stejně jako masa. Nepleťte si váhu a objem.
- Ve větším hrnci rozpusť sádlo, hoď tam cibuli, kterou osol a okmínuj. Základ dělej zvolna, nikam nespěchej. Zhruba po 30 minutách by měla být cibule hnědá a k tomuhle bodu se většina lidí, kteří guláš připravují, ani nedostane. A to jsme přitom teprve v polovině. Po dalších 20 minutách, když už bude hrozit, že by se mohla cibule připalovat, ji lehce podliješ vodou. Ta ti cibuli rovnoměrně obarví a můžeš pokračovat v restování. Celej tenhle proces opakuj 3x, je to nezbytný proto, aby ten guláš měl správnou chuť a barvu.
- V tuhle chvíli cibuli vypni a připrav si maso. Já si ho restuju na pánvi zvlášť, mám pak plnou kontrolu nad tím, aby se mi cibule nespálila a maso se správně orestovalo. Vždycky to maso opékej v jedný vrstvě, aby ti nepustilo šťávu.
- Zatop zpátky pod kotlem a k cibuli přihoď chilli, množství podle svýho uvážení, já dávám půl lžíce. Někdo do guláše protlak dává a někdo ne, chlapi jsou v hospodě schopný se kvůli tomu hádat třeba 2 hodiny. Když ho tam dáš, jako já, musíš ho zarestovat.
- Pak to zapraš paprikou, čím kvalitnější seženeš, tím bude ten guláš lepší. Půl minutka opékání bude stačit.
- Do základu přihoď opečený maso a teprve teď ho osol a opepři. Když ho osolíš před opékáním, pustí ti šťávu a ty ho neopečeš, ale dusíš. Z pánve po masu odvař přípečky a přilij do základu.
- Teď tam přidej česnek, celej základ promíchej, zalij hovězím vývarem a přiveď k varu. Na mírném výkonu, za občasného promíchání, nech hodinu vařit. Já to pak přikryju pokličkou a strčím do trouby vyhřátý na 150 stupňů na dvě hodiny.
- Z povrchu guláše si seber takzvaný glanc – to je to mastný, co se odděluje nahoře – a guláš zahusti chlebem. Nech to 15 minut provařit a glanc vrať do omáčky. Na závěr majoránku, kterou promneš v dlaních. Promícháš a už dál nevaříš. No a klasickej hospodskej guláš se jí buď s knedlíkem, nebo s čerstvým pečivem, cibulka nahoře by taky neměla chybět.
Vyzkoušejte také rychlejší vepřový guláš podle videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Vepřový guláš: nejlepší recept na pravou hospodskou klasiku
