Prostřeno: Staročeská kachna na pomerančích

Postup přípravy

1

Brambory oloupeme, nakrájíme a dáme vařit

Uvařené prošťoucháme, přidáme máslo a hladkou mouku a necháme propařit na hodně mírném ohni asi dvacet minut

2

Mezitím si připravíme maso

Prsa opepříme, osolíme a dáme zprudka osmažit na rozpálenou pánev (nejprve kůží dolů)

3

Škubánky vymodelujeme do požadovaných tvarů a dáme je na pánvičku osmažit z obou stran

Maso nakrájíme na tenounké plátky a přeložíme do pekáče

Hotové škubánky s masem necháme dodělat a prohřát ve vyhřáté troubě

4

Z povidel a omáčky demi-glace na pánvičce vymícháme švestkovou omáčku

Dochutíme solí, citronovou šťávou apod

Hlavní chodStaročeská kachna na pomerančích, domácí špalíček, zelí bílé i červenépostup: 1

Kachnu omyjeme, na pekáči posolíme a pokmínujeme

Oloupeme jablka a pomeranč, naporcujeme

Ovoce dáme do břišního otvoru kachny i kolem do pekáče

Podlejeme a nejprve pečeme přikraté, celkem asi dvě hodiny na 180 °C

Pak pečínku dochutíme, naporcujeme a doděláme šťávu

2

Bílé a červené zelí nejprve osmažíme na cibuli a slanině, pak podlijeme, posolíme, okmínujeme a necháme dusit

Můžeme zaprášit moukou

Stále mícháme a sledujeme, aby se nám zelí nepřipálilo, jinak by zhořklo!3

Podle receptu na bramborové těsto si z den předem uvařených a vychladlých brambor uděláme těsto na domácí špalíčky, které těsně před podáváním zavařujeme do vroucí osolené vody

Hotové jsou, jakmile vyplavou

Hlavní chodKachní prsíčka se švestkovou omáčkou a škubánky