Najděte si recept
VIDEO: Rajčatový salát s čerstvým lososem a lístky bazalky
Ještě jedna zajímavost k tomuto jednoduchému salátu: Syrový losos se v receptu zpracovává stejně jako u tradičního předkrmu v Chile či v Mexiku zvaného ceviche (seviš). Syrové ryby se při přípravě nechají i několik hodin marinovat v citrusové šťávě (octě). Že je maso hotové k podávání, poznáme na změně barvy – na povrchu maso zbělá, jako bychom ho vařili.
Suroviny
Salát z rajčat
Postup
- Začneme rajčatovým salátem. Na větší kusy rozkrájíme rajčata, ideálně více druhů. K nim si pokrájíme na nudličky čerstvou bazalku.
- Rajčata s bazalkou v míse promícháme s olivovým olejem a solí podle chuti.
- Nyní si ze syrového filetu lososa zbaveného kostí a kůže nakrájíme menší kostky, které vložíme do mísy.
- Kostky z lososa zalijeme šťávou z jednoho většího citronu, společně promícháme a necháme cca 10 minut marinovat.
- Nyní servírujeme kostky marinovaného čerstvého lososa na rajčatový salát, dozdobíme lístky čerstvé bazalky a ještě zakápneme zelenkavým bazalkovým olejem.
Pusťte si na VIDEU níže náš rozhovor s Radkem Davidem
Radek David má jako Executive Chef pod palcem známé restaurace La Veranda v Praze, Babiččina zahrada v Průhonicích a síť pěti restaurací Oliva a restaurace La Veranda v Kyjevě.
Při přípravě jídel Radka inspiruje sezonnost a suroviny v té nejlepší kvalitě, které pak pomocí techniky a poctivé kuchařské práce přetaví v jídlo ve vlastním moderním provedení a v originálním stylu podávání.
Libuje si v potravinách od drobných pěstitelů, farmářů, ale i dodavatelů, kteří zaručují požadovanou kvalitu. Když vaří on, používají se pouze potraviny, které geograficky patří do Čech, rostou tu nebo rostly.
Že Radek David dobře a chutně vaří, ví už leckdo. Nás ale zajímalo také to, jak takový slavný šéfkuchař žije.
Přečtěte si také
