Suroviny
- polohrubá mouka 450 g
- hladká mouka 50 g
- cukr 100 g
- anýz
- kvasnice (čerstvé) 25 g
- žloutek 1 ks
- vejce 1 ks
- sůl špetka
- mléko 250 ml
- máslo 65 g
- hrozinky (nejlépe namočené v rumu)
- loupané mandle (celé)
Postup přípravy
Nejdříve si připravte kvásek (do mísy vložte kvasnice, posypejte lžičkou cukru, zalijte trochou vlažného mléka a nechte odpočívat na teplém místě).
Do mísy kuchyňského robotu prosejte mouku, přidejte vejce, zbytek mléka s rozpuštěným tukem, cukr, anýz, rozinky, kvásek a zadělejte těsto. Mělo by vypadat jako klasické kynuté těsto. Někdy saje mouka méně – v tom případě pro jistotu přilévejte mléko postupně, abyste správně odhadli jeho množství (250 ml je pouze orientační, přesné množství závisí na typu použité mouky). Hotové těsto nechte v míse kynout, až zdvojnásobí svůj objem.
Vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a vytvarujte úhledný bochánek.
Ten pak přesuňte na pečicí plech a nechte ještě další hodinu kynout. Mezitím si připravte žloutek a oloupané mandle. Dvacet minut předem si rozehřejte troubu na teplotu 200 stupňů.
Mazanec potřete žloutkem a vtiskněte do něj střídavě mandle po celé ploše. Pečte 5 minut na teplotu 200 stupňů, poté teplotu snižte na 150 stupňů a dopékejte asi hodinu. Míru propečení zkoušejte špejlí, těsto se nesmí lepit.
Po upečení vyjměte z trouby a nechte vychladnout na mřížce. Uchovávejte ho zabalený v utěrce (pokud možno prané bez aviváže) v igelitovém sáčku.
