Sekaná s hořčičnou kůrkou a pivem

Šťavnatá sekaná je velmi lahodné jídlo, kterým uspokojíte potřeby i velké rodiny. Zkuste tentokrát variaci podle Karolíny. Maso podlijte pivem a navrch masa připravte chuťově výraznou hořčičnou kůrku.

do 1,5 hodiny

4-6 porce

Sledujte novou kulinární show Karolína, domácí kuchařka každou sobotu v 18.10 na Primě!

Všechny recepty, bonusová videa a další informace z natáčení najdete ve speciálu:

Odkaz

Karolína, domácí kuchařka

Každou SOBOTU v 18.00 na Primě vám Karolína Kamberská, matka tří dětí, kritička restaurací a lifestylová novinářka představí zdravé, ale zároveň chutné recepty, které lze...

Suroviny (4-6 porce)

velká cibule, nakrájená najemno 1 ks
Olej 1 lžíce
vepřový bůček, mletý 500 g
hovězí krk, mletý 500 g
Sůl 2 lžičky
hladká mouka 2 lžíce
Strouhanka 6 lžic
Česnek 3 stroužky
Vejce 2 ks
sušená majoránka 3 lžíce
čerstvý nebo sušený tymián 1 lžíce
plnotučná hořčice 3 lžíce
hrubozrnná horčice 1 lžíce
Pivo 1,5 dl + cca 1 dl na podlití
trochu sádla na vymazání pekáče

K podávání:

Postup

Cibuli nakrájejte na velmi jemno a osmažte na oleji jen do chvíle, kdy začnou okraje zlátnout. Troubu si předehřejte na 180 °C.
Do mísy dejte oba druhy masa. Přidejte sůl, mouku, strouhanku, prolisovaný česnek, vajíčka, majoránku, tymián, 2 lžíce plnotučné hořčice, pivo, a osmaženou cibulku. Vypracujte důkladně masovou směs (klidně ho propracovávejte rukama 20 minut, nebo to svěřte stroji), a na závěr šiškou několikrát pořádně prašťte o pracovní desku. Tím pomůžete její soudržnosti. V sekané by neměl zůstat vzduch - ten totiž potom způsobuje trhliny.
Smíchejte si směs z jedné lžíce plnotučné hořčice, 1 lžíce hrubozrnné hořcice, a 1 lžíce piva. Vytvarujte bochánek, vložte ho do pekáčku trošku vymazaného sádlem, svrchu důkladně potřete směsí hořčic a piva. Podlijte ještě troškou piva (aby bylo v pekáči tak 1 cm tekutiny) a dejte péct. Optimální je hodina pečení při 180 °C. Občas polévejte výpekem a podle potřeby podlévejte vodou (už ne pivem, to už by bylo příliš hořkosti).
Hotovou sekanou poznáte podle pěkné zlatavé barvy na povrchu. Když ji potíráte hořčicí, nebude mít pevnou kůru jako má při potírání bílkem, ale její kůrka bude o to chutnější. Krájejte na plátky a podávejte s kyselou okurkou a třeba šťouchanými bramborami.

Sekaná s hořčičnou kůrkou a pivem Foto: