Palak paneer – domácí kozí panýr se špenátem

Postup přípravy

1. Paneer: Do horké vody přidejte 2 lžíce limetové šťávy a odložte stranou. V silnostěnném hrnci začněte zahřívat kozí mléko, jakmile přejde do varu, ztlumte plamen a pomalu nalévejte vodu s limetou.
2. Začne se nám oddělovat syrovátka od sýřeniny a vzniknou malé hrudky. Vařte zvolna, zvolna také promíchávejte asi 7 minut, až se začnou tvořit hrudky o velikosti zhruba 1 cm. Odstavte.
3. Do cedníku vložte plátýnko nebo tenkou utěrku a sýr přes něj spolu s tekutinou slijte. Sýr řádně vymačkejte (pozor je horký). Na to, aby vznikl tvrdý sýr paneer, jej budete muset zatěžkat tak, jak je v utěrce v cedníku.
4. Můžete na něj například položit litinovou pánvičku, a nechte ho odkapávat nad hrncem alespoň 1 hodinu. Po hodině ho vyndejte z utěrky, ve které máte ztvrdlou vykapanou placku sýra.
5. Tu nakrájejte na menší kostičky, dejte do misky, přidejte koření na marinování a nechte odležet, stačí i chvilička, ale čím déle, tím lépe.
6. Omáčka s paneerem: V pánvi na 1 lžíci ghí orestujte dozlatova a křupava kostičky paneeru. Dejte stranou.
7. Na stejné pánvi orestujte se zbytkem ghí špenát, přidejte postupně všechno koření a česnek.
8. Promíchejte a restujte, aby se odpařilo co nejvíce tekutiny ze špenátu. Trvá to asi tak 5 minut.
9. Nakonec vmíchejte 2 lžíce bílého jogurtu. Ochuťte šťávou z limety a dosolte.
10. Opatrně vmíchejte opečený paneer a máte hotovo. Jako přílohu můžete podávat rýži nebo indický chléb naan.