Palak paneer – domácí kozí panýr se špenátem

Moje hodnocení
8x

Znáte paneer? Tento tradiční sýr pocházející z Indie by se vám mohl opravdu zamlouvat! Vyrábět se může z kravského nebo buvolího mléka, ale my tu máme tentokrát variaci s kozím mlékem. K tomu omáčka z kozího jogurtu, špenátu, hromady česneku a voňavé kurkumy? No zkrátka sen!

1 porce
60 minut
indická

Paneer sýr

Na marinování sýra

  • mletá kurkuma 1/2 lžičky
  • chilli (chilli vločky) 1/4 lžičky
  • sůl 1/2 lžičky

Na omáčku

  • listový špenát (čerstvý nebo mražený) 400 g
  • ghí 1 lžíce
  • celý římský kmín 1 lžička
  • chilli 1/4 lžičky
  • mletá kurkuma 1 lžička
  • česnek 4 stroužky
  • kozí bílý jogurt (např. Bon Lait) 2 lžíce
  • šťáva z půlky limety
  • sůl

Postup přípravy

  1. Paneer: Do horké vody přidejte 2 lžíce limetové šťávy a odložte stranou. V silnostěnném hrnci začněte zahřívat kozí mléko, jakmile přejde do varu, ztlumte plamen a pomalu nalévejte vodu s limetou.
  2. Začne se nám oddělovat syrovátka od sýřeniny a vzniknou malé hrudky. Vařte zvolna, zvolna také promíchávejte asi 7 minut, až se začnou tvořit hrudky o velikosti zhruba 1 cm. Odstavte.
  3. Do cedníku vložte plátýnko nebo tenkou utěrku a sýr přes něj spolu s tekutinou slijte. Sýr řádně vymačkejte (pozor je horký). Na to, aby vznikl tvrdý sýr paneer, jej budete muset zatěžkat tak, jak je v utěrce v cedníku.
  4. Můžete na něj například položit litinovou pánvičku, a nechte ho odkapávat nad hrncem alespoň 1 hodinu. Po hodině ho vyndejte z utěrky, ve které máte ztvrdlou vykapanou placku sýra.
  5. Tu nakrájejte na menší kostičky, dejte do misky, přidejte koření na marinování a nechte odležet, stačí i chvilička, ale čím déle, tím lépe.
  6. Omáčka s paneerem: V pánvi na 1 lžíci ghí orestujte dozlatova a křupava kostičky paneeru. Dejte stranou.
  7. Na stejné pánvi orestujte se zbytkem ghí špenát, přidejte postupně všechno koření a česnek.
  8. Promíchejte a restujte, aby se odpařilo co nejvíce tekutiny ze špenátu. Trvá to asi tak 5 minut.
  9. Nakonec vmíchejte 2 lžíce bílého jogurtu. Ochuťte šťávou z limety a dosolte.
  10. Opatrně vmíchejte opečený paneer a máte hotovo. Jako přílohu můžete podávat rýži nebo indický chléb naan.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Tereza Pánková

redaktorka FTV Prima

Přečtěte si také

Recepty