reklama

zavřít

Najděte si recept

Co hledáte? Jídlo, ingredience, pořad nebo kuchař…
Smazat

reklama

Jelení ossobuco s pivní omáčkou
Autor: archiv Ossegg / Mikuláš Gottwald Jelení ossobuco s pivní omáčkou

Jelení ossobuco s pivní omáčkou, bramborovými knedlíky s perníkem, brusinkami a jeřabinami

Hodnoceno: 11x
Ossobuco je kus masa s morkovou kostí, která mu dává výtečnou chuť. Klasicky se připravuje z telecího masa, ale pokud chcete vyzkoušet něco speciálního, vsaďte na recept ze zvěřiny podle postupu šéfkuchaře Lukáše Holého z pivovarnické restaurace Ossegg.
do 2 hodin
4 porce

reklama

Postup

  1. Jelení ossobuco: Vytvořte marinádu ze směsi koření, pepře, soli, drceného jalovce a oleje. Směs pečlivě vmasírujte do masa a nechte marinovat alespoň 12 hodin. Pro podávání maso zprudka opečte na oleji na rozehřáté pánvi. 
  2. Pivní omáčka: Kořenovou zeleninu nakrájejte na kostičky, šalotku nakrájejte najemno. Na másle opečte zeleninu, přidejte šalotku. Když je vše dozlatova opečené, přidejte výpek z masa, poté zalijte černým pivem a vývarem, přidejte drcený česnek a bylinky a vařte na mírném ohni alespoň 20 minut.
  3. Do připraveného základu omáčky vložte na pánvi opečené maso a při nízké teplotě duste doměkka. Potom maso vyjměte a pivní omáčku propasírujte a dále svařte na požadovanou hustotu. Když máte svařeno, přidejte vychlazené máslo, sundejte ze sporáku a máslo zašlehejte. Hotovou pivní omáčku ještě dochuťte solí.
  4. Bramborové knedlíky s perníkem: Z uvařených brambor, mouky, vejce a soli vypracujte těsto. To pak vyválejte do tenkého plátu, potřete štětcem připravenou směsí oleje a najemno nastrouhaného perníku. Těsto zarolujte a upravte do tvaru knedlíku. Knedlíky vařte v páře 28 minut. Po uvaření knedlíky potřete máslem nebo sádlem, krájejte a servírujte
  5. Brusinky: Sušené brusinky vařte ve víně s cukrem a kořením na mírném ohni alespoň 10 minut, potom brusinky s kořením sceďte a zbylou šťávu svařte na polovinu. Nakonec do šťávy vraťte povařené brusinky.
  6. Jeřabiny: Nakládané jeřabiny marinujte několik dnů v alkoholu.
  7. Máslová kořenová zelenina: Zeleninu nakrájejte na malé kostičky a orestujte na pánvi na másle na skus a dochuťte solí a pepřem.
  8. Servírování: Plátek ossobuco zdobte na talíři máslovou kořenovou zeleninou, přidejte brusinky a jeřabiny a spolu s perníkovými knedlíky přelijte pivní omáčkou. 

Skvělé jídlo a pivo můžete ochutnat v pivovarské restauraci OSSEGG v Praze na Vinohradech, Římská 45. Budete-li mít čas a chuť, požádejte sládka a domluvte si prohlídku minipivovaru.

Více info na praha.ossegg.com

Ossegg: Velkorysá pivnice

Ossegg: Velkorysá pivnice se šmrncovní českou kuchyní láká k návštěvě

reklama