Ossobuco
- jelení maso (jelení kolínko) 4 plátky
- olivový olej
- drcený jalovec
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Pivní omáčka
Bramborové knedlíky
- brambory (vařené ) 700 g
- hrubá mouka 200 g
- vejce 1 ks
- strouhaný perník 100 g
- slunečnicový olej 50 ml
- sůl
Brusinky
- sušené brusinky 100 g
- červené víno 100 ml
- cukr 30 g
- badyán 1 hvězdička
- celá skořice 1 svitek
Jeřabiny
- nakládané jeřabiny (ve sladkokyselém nálevu)
- pálenka (pivovice Svach na naložení)
Postup přípravy
- Jelení ossobuco: Vytvořte marinádu ze směsi koření, pepře, soli, drceného jalovce a oleje. Směs pečlivě vmasírujte do masa a nechte marinovat alespoň 12 hodin. Pro podávání maso zprudka opečte na oleji na rozehřáté pánvi.
- Pivní omáčka: Kořenovou zeleninu nakrájejte na kostičky, šalotku nakrájejte najemno. Na másle opečte zeleninu, přidejte šalotku. Když je vše dozlatova opečené, přidejte výpek z masa, poté zalijte černým pivem a vývarem, přidejte drcený česnek a bylinky a vařte na mírném ohni alespoň 20 minut.
- Do připraveného základu omáčky vložte na pánvi opečené maso a při nízké teplotě duste doměkka. Potom maso vyjměte a pivní omáčku propasírujte a dále svařte na požadovanou hustotu. Když máte svařeno, přidejte vychlazené máslo, sundejte ze sporáku a máslo zašlehejte. Hotovou pivní omáčku ještě dochuťte solí.
- Bramborové knedlíky s perníkem: Z uvařených brambor, mouky, vejce a soli vypracujte těsto. To pak vyválejte do tenkého plátu, potřete štětcem připravenou směsí oleje a najemno nastrouhaného perníku. Těsto zarolujte a upravte do tvaru knedlíku. Knedlíky vařte v páře 28 minut. Po uvaření knedlíky potřete máslem nebo sádlem, krájejte a servírujte
- Brusinky: Sušené brusinky vařte ve víně s cukrem a kořením na mírném ohni alespoň 10 minut, potom brusinky s kořením sceďte a zbylou šťávu svařte na polovinu. Nakonec do šťávy vraťte povařené brusinky.
- Jeřabiny: Nakládané jeřabiny marinujte několik dnů v alkoholu.
- Máslová kořenová zelenina: Zeleninu nakrájejte na malé kostičky a orestujte na pánvi na másle na skus a dochuťte solí a pepřem.
- Servírování: Plátek ossobuco zdobte na talíři máslovou kořenovou zeleninou, přidejte brusinky a jeřabiny a spolu s perníkovými knedlíky přelijte pivní omáčkou.
Skvělé jídlo a pivo můžete ochutnat v pivovarské restauraci OSSEGG v Praze na Vinohradech, Římská 45. Budete-li mít čas a chuť, požádejte sládka a domluvte si prohlídku minipivovaru.
Více info na praha.ossegg.com
