Korpus
- cukr krupice 140 g
- vejce 2 větší nebo 3 malá
- vanilkový extrakt 1 lžička
- máslo 125 g
- podmáslí (nebo kefír) 250 ml
- hladká mouka 300 g
- jedlá soda 1 lžička
- sůl
Krém
- plnotučné mléko 400 ml
- kukuřičný škrob 50 g
- žloutek 3 ks
- vanilkový extrakt 2 lžičky (nebo 1 vanilkový lusk)
- cukr krupice 70 g
- smetana ke šlehání 400 ml
- želatina 6 plátků (nebo 10 g práškové želatiny)
- jahody cca 30 stejných ks
- marmeláda (jahodová)
Postup přípravy
- Troubu rozpalte na 180 °C (horkovzduch na 160°C). Vejce rozklepněte do mísy, přidejte cukr a šlehejte do světlé pěny. Pak zašlehejte vanilkový extrakt.
- Do rendlíku vlijte podmáslí (kefír), přidejte máslo a na mírném plameni zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí. Celá směs nesmí být horká, ale jen vlažná. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, sodou a solí.
- K vaječné směsi za stálého jemného šlehání (na nižší stupeň rychlosti) přidávejte střídavě podmáslí s máslem a mouku – obojí do spotřebování.
- Dortovou formu o průměru 24 cm připravte na pečení – na dno vložte pečicí papír a upněte do obruče, boky nemusíte nijak vymazávat, těsto se při pečení přilepí a neodskočí od ráfku.
- Těsto nalijte do formy, vložte do trouby a pečte 30–50 minut do propečení (zkoušejte špejlí), přičemž asi v polovině pečení začne korpus tmavnout a je potřeba ho přikrýt alobalem. Doba pečení je udána s tak velkým rozptylem, protože každá trouba peče jinak a podmáslový korpus chce občas delší čas k plnému propečení.
- Korpus nechte vychladnout na mřížce ve formě. Pak objeďte boky nožem, obruč sundejte a vyboulený korpus seřízněte do roviny.
- Krém: Žloutky s cukrem prošlehejte metličkou, dokud se nespojí. Přidejte škrob a opět prošlehejte. Nakonec přidejte vanilkový extrakt a mléko. Směs přilijte do rendlíku a postavte na sporák, kde za stálého míchání zahřívejte do zhoustnutí a provařte – asi dvě minuty.
- Pokud použijete vanilkový lusk místo extraktu, začněte tím, že lusk podélně rozříznete, vydlabete semínka a společně s luskem vložíte do mléka, které budete zahřívat do první bublinky. Mezitím si vyšlehejte žloutky s cukrem a škrobem. Z mléka vyjměte lusk a tenkým pramínkem vlijte do žloutkové směsi, kterou je nutné stále prošlehávat. Směs vraťte do rendlíku a svařte do zhoustnutí.
- Uvařený pudink přemístěte do misky a zakryjte fólií tak, aby se dotýkala i povrchu (tak se nevytvoří škraloup) a nechte při pokojové teplotě vychladnout.
