Postup přípravy
- Křepelku vykostíme, maso osolíme a dáme do vakuovacího pytle s bylinkami a máslem. Vaříme metodou sous-vide při 65 °C 2,5 hodiny. Mezitím si dáme vařit brambory. Po uvaření smícháme s máslem, mlékem a uděláme kaši.
- Bordelaise omáčka: Šalotku, česnek a tymián orestujeme na másle. Zalijeme vínem a redukujeme. Přecedíme, přidáme demi glace a zjemníme máslem.
