Listové těsto a drobenka
- listové těsto 1 balení cca 250 g
- máslo 100 g
- cukr krystal 120 g
- skořice dle chuti
- vlašské ořechy 80 g
Krém
- mascarpone 250 g
- krémový sýr 200 g
- vanilkový lusk 1
- limetková kůra ze 2 ks
Jablečná náplň
- brandy (nebo koňak) 40 ml
- cukr krystal 1 PL
- skořice dle chuti
- jablka 3
Karamel
- cukr krystal 50 g
- červený vinný ocet 1 PL
- vlašské ořechy 30 g
Postup
Z másla (50 g), části cukru a drcených ořechů připravíme drobenku. Směs rozprostřeme na plech s pečicím papírem a pečeme při 170 °C cca 15–20 minut dozlatova.
Mascarpone a krémový sýr smícháme s vyškrábnutou vanilkou a limetovou kůrou a necháme vychladit v lednici.
Jablka oloupeme, nastrouháme nahrubo a na pánvi krátce orestujeme na zbylém másle. Přidáme cukr, skořici, oflambujeme brandy nebo koňakem a necháme redukovat tekutinu.
Listové těsto vykrojíme do tvarů a upečeme při 180 °C dozlatova a dokřupava.
Cukr rozpustíme na karamel, přidáme vinný ocet, necháme krátce odpařit a vmícháme drcené ořechy. Karamel vylijeme na pečicí papír, necháme vychladnout a poté rozdrtíme.
Dezert servírujeme vrstvením drobenky, listového těsta, vanilkového krému, jablečné náplně a ořechového karamelu.
Autor receptu: Martin Čech
