Maso a omáčka
- vepřová panenka 2
- kampotský pepř (celý nebo drcený) 2-3 PL
- máslo 40 g
- smetana ke šlehání 250 ml
- vývar (hovězí nebo zeleninový) 200 ml
- dijonská hořčice 1 ML
- sůl
- olej (na opečení masa) 2 PL
Chřest
- zelený chřest 500 g
- slanina 10 plátků
Postup
Panenky očistíme, osolíme a zprudka opečeme na rozpálené pánvi ze všech stran dozlatova. Poté je dáme do trouby a dopečeme do růžova. Po vytažení necháme maso krátce odpočinout.
Na stejné pánvi rozpustíme máslo, přidáme kampotský pepř, krátce rozvoníme, zalijeme vývarem a necháme lehce zredukovat. Přilijeme smetanu, přidáme hořčici a provaříme do hladké krémové omáčky. Dochutíme solí.
Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme doměkka. Scedíme, přidáme máslo, mléko a ručně rozšťoucháme. Dochutíme solí a bylinkami.
Chřest očistíme, zabalíme do plátků slaniny a opečeme na pánvi nebo krátce zapečeme v troubě dozlatova.
Na talíři servírujeme nakrájenou panenku přelitou pepřovou omáčkou, šťouchané brambory a chřest ve slanině.
Autor receptu: Martin Čech
