Suroviny
- kachní prsa
- šalotka 6-8
- červené víno 500 ml
- vývar 500 ml
- máslo 2 PL
- třtinový cukr 2 ML
- olej
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Dýňovo-batátové pyré
- dýně 1 kg
- batáty 700 g
- smetana (nebo mléko) 150 ml
- máslo 2-4 PL
- muškátový oříšek špetka
- kajenský pepř
- sůl
- pepř
Pečený celer
- celer 3 menší
- olivový olej
- tymián
- sůl
- pepř
Postup
Dýňovo-batátové pyré a pečený celer
Troubu si předehřejeme na 200 °C. Oloupeme celer, nakrájíme na malinké kostičky a opečeme se sójovou omáčkou. Zakápneme olejem, posypeme tymiánem, solí a pepřem.
Pečeme cca 30–40 minut dozlatova a doměkka. Dýni a batáty oloupeme, nakrájíme na kostky a uvaříme v osolené vodě do změknutí (cca 15–20 minut).
Scedíme, přidáme máslo, trochu smetany a rozmixujeme dohladka. Ochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a kajenským pepřem.
Kachna
Kachní prsa nařízneme do mřížky na kůži, osolíme a opepříme. Opečeme na suché pánvi, dokud nepustí tuk a nezískají zlatou kůrku (cca 6–8 minut).
Poté je otočíme a krátce opečeme i z druhé strany (2–3 minuty). Přendáme do trouby (180 °C) a pečeme 8–10 minut. Necháme odpočinout pod alobalem 5 minut.
Omáčka z červeného vína a šalotky
Orestujeme najemno nakrájené šalotky. Přidáme cukr, necháme lehce zkaramelizovat, zalijeme vínem, přilijeme vývarem.
Provaříme do zhoustnutí, vmícháme máslo na zjemnění, dochutíme solí a pepřem.
Autorka receptu: Viola Silovská
