Suroviny
- hovězí carpaccio (nejlépe ze svíčkové)
- limetka
- rukola
- parmazán (hoblinky)
- chlebové krutony
- olivový olej
- maldonská sůl
- pepř
Postup
Příprava masa: Plátky masa rozložíme na velký talíř tak, aby se mírně překrývaly. Pokud jsou plátky silnější, můžeme je opatrně naklepat přes potravinářskou fólii dnem hrnce nebo plochou stranou paličky.
Maso rovnoměrně zakápneme olivovým olejem a čerstvě vymačkanou šťávou z limetky. Posypeme vločkovou solí a čerstvě mletým pepřem. Se solí opatrně, parmazán je sám o sobě slaný. Do středu nebo po celém povrchu rozprostřeme hrst omyté rukoly.
Pomocí škrabky na brambory vytvoříme na maso bohaté hoblinky parmazánu. Navrch nasypeme dokřupava opečené chlebové krutóny.
Autor receptu: Jan Chramosta
Jak připravuje carpaccio Zdeněk Pohlreich:
