Name: Připravte si domácí křupavý chilli olej alias chilli crisp oil
Total time: 45 min
Cuisine: asian
Ingredients: 370 ml arašídový olej, nebo rostlinný; 2 ks chilli papričky, nejlépe serrano, nakrájené nahrubo; 1 ks šalotka, nakrájená na půlkolečka; 10 stroužků česnek, nakrájený na plátky; 1 lžíce kuliček sečuánský pepř, nebo celý černý pepř; 3–4 lžíce Sušené chilli papričky, drcené; 1 lžíce mletá pálivá paprika, nejlépe uzená, nebo kajenský pepř; 1 lžíce sójová omáčka; 1 lžička cukr krupice; 1/2 lžičky sůl, nebo glutamát sodný; 1 svitek celá skořice; 4 hvězdičky badyán

Připravte si domácí křupavý chilli olej alias chilli crisp oil

Cilli crisp oil Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Receptů na křupavý chilli olej a možností jeho dochucení je bezpočet, ale základ chilli crisp oleje zůstává takřka stejný. Jeho ostrost se řídí výhradně vaší vlastní chutí, takže i v rámci základu můžete různě manévrovat. Pevné přísady se v oleji vlastně vaří, je zapotřebí dávat pozor, až začnou hnědnout. Pak si ještě dejte pozor, aby byly dostatečně křupavé.

1 porce

45 minut

asijská

Základ

arašídový olej (nebo rostlinný) 370 ml
chilli papričky (nejlépe serrano, nakrájené nahrubo) 2 ks
šalotka (nakrájená na půlkolečka) 1 ks
česnek (nakrájený na plátky) 10 stroužků
sečuánský pepř (nebo celý černý pepř) 1 lžíce kuliček
Sušené chilli papričky (drcené) 3–4 lžíce
mletá pálivá paprika (nejlépe uzená, nebo kajenský pepř) 1 lžíce
sójová omáčka 1 lžíce
cukr krupice 1 lžička
sůl (nebo glutamát sodný) 1/2 lžičky

Další možné přísady

celá skořice 1 svitek
badyán 4 hvězdičky

Recepty

Sečuánský chilli olej

Recepty

Domácí chilli olej s aromatickým kořením

Postup přípravy

Do kastrolu vlijte olej a přidejte do něj chilli papričky, šalotku, česnek a kuličky pepře. Vložte případně svitek skořice a badyán.
Olej zahřívejte při středně nízké teplotě, aby mírně vřel, a takto vařte 20 až 30 minut, až pevné přísady začnou hnědnout. Dávejte pozor, doba se může trochu lišit v závislosti na velikosti kousků a teplotě oleje.
Kastrol sundejte z plotýnky a nechte olej 2 až 3 minuty chladnout, ještě více nasákne chutěmi a vůněmi.
V ohnivzdorné misce promíchejte chilli vločky, papriku, sójovou omáčku, cukr a sůl nebo glutamát. Do misky pak přeceďte lehce vychladlý olej, pevné přísady v cedníku nechte stranou vychladnout, budou křupavější.
Z pevných přísad odstraňte skořici a badyán a zbytek křupavých přísad vmíchejte zpět do oleje. Dejte ho do uzavíratelné nádoby a nechte nejméně přes noc v chladu, aby se chutě a vůně rozvinuly. Před podáváním ho promíchejte.

PRIMA TIP: V lednici vydrží křupavý olej asi 1 měsíc. Pokud se vám zdá, že křupavé přísady nejsou dostatečně křupavé, osmažte je před vrácením do oleje ještě zvlášť na malé pánvi.

Chilli olej se báječně hodí na všechna asijská stir-fry, perfektně dochutí krémové i vývarové polévky, skvělý je například na vajíčka nebo pečenou zeleninu, a jakmile mu propadnete jako zbytek světa, dost pravděpodobně si ho budete dávat i na chleba s máslem nebo na zmrzlinu :).