Prostřeno: Perlička na vinné redukci

Postup přípravy

Perličku osolíme, opepříme a opečeme na pánvi. Nejdříve stranu s kůží, následně spodní. Stačí 5 minut z každé strany. Poté necháme dopéci v troubě cca 5 minut při 180 °C s plátkem másla na zjemnění.

Cibulky nakládané cibulkybalzamikový ocetmed4 dl červeného vínavývar (redukce) z perličky

postup:

Cibulky obalíme v medu, zakápneme octem a chvíli prohříváme. Zalijeme vínem, přidáme 1až 2 lžičky redukce a povaříme.

Šťouchané brambory 750 g brambor (typ C)zakysaná smetanasůlrukola

postup:

Brambory oškrábeme a uvaříme ve slané vodě doměkka. Slijeme, přidáme smetanu. V horké vodě spaříme rukolu, přidáme k bramborám, zjemníme máslem a rozšťoucháme

Na talíř položíme cibulku, přidáme perličku, polijeme vinnou omáčkou a podáváme s brambory.

Perlička na vinné redukci

Ingredience:

• stehno z perličky a prsní část
• máslo
• pepř, sůl