Pečená křepelka s celerem třikrát jinak

Postup přípravy:

1. Křepelky – Troubu předehřejte na 220 °C. Křepelky důkladně omyjte studenou vodou, osušte papírovými utěrkami, osolte a opepřete.
2. Ve větší pánvi nebo hrnci s nepřilnavým povrchem (vhodné do trouby) rozehřejte sádlo. Do rozpáleného sádla vložte křepelky prsy dolů a nechte je na mírném ohni opékat dozlatova (5–6 minut).
3. Opečené křepelky vyndejte z pánve. Dno pánve vyložte tymiánem (pozor, může hodně prskat) a přidejte máslo s rozmáčknutými stroužky česneku.
4. Na tymián položte křepelky, tentokrát prsy nahoru. Celou pánev vložte do předehřáté trouby a za občasného přelévání směsí másla a sádla pečte cca 8–10 minut.
5. Ihned podávejte s teplým celerovým pyré, celerovou salsou a posypané celerovou solí.
6. Celerové pyré – Očištěný celer nakrájejte na středně velké kostky, které dejte spolu s bobkovým listem do menšího hrnce a zalijte mlékem a vodou.
7. Celer by měl být zcela potopený. Vařte na mírném ohni do změknutí (15–20 minut). Uvařený celer sceďte (část vývaru si ponechte) a spolu s máslem a malým množstvím vývaru rozmixujte dohladka. Dochuťte solí a pepřem a uchovávejte v teple do podávání.
8. Celerová salsa – Řapíky celeru nakrájejte najemno a v misce promíchejte s najemno nasekanou petrželkou, pažitkou, kapary a najemno nastrouhanou citronovou kůrou.
9. Zakápněte olivovým olejem a dobře promíchejte.
10. Celerová sůl – Celerové listy rozložte na plech vyložený pečicím papírem a usušte je v troubě nastavené na nejnižší teplotu.
11. Suché listy rozdrťte spolu s vločkovou solí v hmoždíři na jemný prášek. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.

Rádi byste zkusili křepelku v dalších receptech? Máme pro vás hned čtyři:

Ale pokud byste chtěli upéct nějakou větší drůbež, videorecept na pomalu pečenou kachnu je jistota

Kompletní recept najdete ZDE