Suroviny
- semolina 100 g + na podsypání
- hladká mouka (00) 300 g
- vejce 4 ks
Omáčka
- lilek (pevné, nakrájené na 1 cm silná kolečka) 2 ks
- česnek (na plátky) 4 stroužky
- Sušené chilli papričky (podrcené) 2 ks
- drcená rajčata (konzervovaná) 800 g
- čerstvé oregano 3 větvičky
- bazalka (stonky a lístky zvlášť) svazek
- ricotta (salátová, pecorino nebo parmazán na podávání)
- olivový olej
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl
Těstoviny chudých
Stačí pár chilli papriček, nějaký ten gram semoliny, vajíčko, česnek, místo parmazánu strouhanka – a máte výborný recept.
Postup přípravy
Semolinu s hladkou moukou prosejte na vál a uprostřed udělejte důlek, do kterého vyklepněte vejce.
Nejdříve s pomocí vidličky a později rukama vypracujte hladké a nelepivé těsto. Pokud by bylo těsto příliš suché, přidejte malé množství vlažné vody.
Těsto důkladně prohněťte, vytvarujte z něho kouli, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočinout. Odpočinuté těsto rozdělte na několik částí.
S pomocí strojku na těstoviny postupně vyválejte a nakrájejte těstoviny, které prosypejte semolinou (neslepí se) a stočte do klubek. Pokud s těstem nepracujete, musíte ho mít neustále zakryté potravinářskou fólií.
Omáčka: Plátky lilku osolte, dejte je do cedníku a nechte 1 hodinu vypotit. Poté lilky osušte papírovými utěrkami. Ve velké pánvi nechte na mírném ohni rozehřát slabou vrstvu oleje, na kterém osmažte po částech kolečka lilků z obou stran dozlatova.
V případě potřeby přidejte další olej. Osmažené lilky zbavte přebytečného oleje na papírové utěrce. Polovinu lilků nasekejte nahrubo.
Jakmile máte všechny lilky osmažené, ponechejte v pánvi cca 1 lžíci oleje (zbytek slijte), přidejte plátky česneku s rozdrcenými chilli papričkami a restujte za stálého míchání dozlatova.
Přidejte drcená rajčata, větvičky oregana a najemno nasekané stonky bazalky. Osolte, opepřete a vařte do zhoustnutí (cca 10 minut). Odstraňte větvičky oregana a vmíchejte nahrubo nasekané lilky.
Těstoviny uvařte ve velkém množství osolené vody al dente (2–4 minuty), sceďte je a ihned je promíchejte s připravenou omáčkou.
Podávejte s opečeným lilkem, čerstvou bazalkou a posypané rozdrobenou salátovou ricottou nebo nastrouhaným pecorinem/parmazánem.
