Suroviny
- uzený špek 100 g
- cibule (velké) 2 ks
- mrkev 1 ks
- petržel 1 ks
- kančí kýta 600 g
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- červené víno 250 ml
- bobkový list 2 ks
- nové koření 3 kuličky
- česnek 2 stroužky
- vývar 250 ml
- mrkev (velké nebo 12 malých) 4 ks
- petržel 4 ks
- olivový olej
- med
- tymián
Postup přípravy
Na větší pánvi opečte na kostičky nakrájený špek. Přidejte na plátky nakrájenou cibuli, krátce orestujte a poté přisypte očištěnou, na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu. Restujte, dokud nezkaramelizuje a nezezlátne.
Maso očistěte, omyjte, osušte, nakrájejte na kostky, osolte a opepřete. Přidejte ho k zelenině a opečte dozlatova. Zalijte asi 200 ml červeného vína, přidejte bobkový list, nové koření a očištěný česnek. Stáhněte teplotu, přikryjte a duste asi 30 minut. Poté přilijte 150 ml vývaru a za občasného dolévání vína či vývaru duste doměkka.
Mrkev a petržel omyjte. Malé mrkve nechte vcelku, větší rozpulte podélně. Zeleninu rozložte do pekáče, pokapejte olivovým olejem, osolte, potřete medem a posypte tymiánem. Pečte při 220 °C asi 15 minut.
Pokrm podávejte s domácími nočky, knedlíkem nebo bramborovým pyré.
PRIMA TIPY:
Kančí maso bude jemnější, pokud ho přes noc naložíte do červeného vína s kořenovou zeleninou, bobkovým listem a jalovcem.
Karamelizace je klíčová: čím víc zeleninu opečete, tím výraznější chuť omáčky získáte.
Zahuštění bez mouky: pro hladší a silnější omáčku část zeleniny po dušení rozmačkejte nebo rozmixujte.
Víno vybírejte suché: ideální je Frankovka, Zweigeltrebe nebo Cabernet Sauvignon.
Místo kančího můžete použít jelení nebo srnčí maso – postup se nemění.
Do omáčky lze přidat lžíci brusinkového džemu nebo hořké čokolády, které zvýrazní chuť zvěřiny.
Pečenou zeleninu můžete doplnit o pastinák, celer nebo karamelizovanou šalotku.
Vyzkoušejte také kančí guláš se špekovým knedlíkem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Kančí guláš s uzenou paprikou a špekovým knedlíkem podle Zdeňka Pohlreicha
