Kančí guláš s uzenou paprikou a špekovým knedlíkem podle Zdeňka Pohlreicha

Postup přípravy

1. V hrnci rozehřejte rostlinný olej, orestujte nakrájenou cibuli a zalijte kapkou vody, aby cibule dostala jednotnou barvu. Když se voda odpaří, přisypte uzenou papriku, nechte spojit a zase zalijte vodou. Přidejte drcená rajčata a jakmile se směs začne vařit, vložte do hrnce nakrájené maso, opepřete a osolte. Nechte rychle zavařit, pak stáhněte var, přikryjte pokličkou a duste doměkka.
2. Teď připravte špekové knedlíky: špek nakrájejte na kostky a nechte orestovat.
3. Do žloutků nalijte trochu mléka a přisypte nakrájenou housku. Osolte, opepřete a promíchejte. Pak ke směsi přidejte opečený špek, zaprašte moukou a postupně vmíchejte vyšlehaný sníh. Nakonec přisypte nasekanou petrželku.
4. Namočte si ruce, vytvarujte knedlíky a nechte vařit ve vroucí vodě 8–10 minut.
5. Guláš zahustěte nalámaným chlebem a nechte ještě chvíli povařit. Pak ho nandejte na talíř a podávejte se špekovým knedlíkem.