Na náplň
- ricotta 1 ks
Na omáčku
- paprika 3 ks
Na náplň
- muškátový oříšek špetka
- sůl
- pepř
- máslo kousek
- šalvěj
Postup přípravy
Nejprve si připravíme nudlové těsto. Do hladké mouky si uděláme důlek a vyklepneme dvě vejce. Přidáme olivový olej a sůl. Vidličkou pomalu zapracujeme do mouky vajíčka. Následně již pokračujeme rukou. Hotové těsto necháme v potravinářské fólii odpočinout asi 30 minut.
Mezitím si uděláme náplň. Do misky dáme ricottu, přidáme žloutek, dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem. Dobře promícháme.
Odpočinuté těsto rozválíme na tenké pláty. Vykrojíme si požadovaný tvar ravioly a na těsto položíme náplň. Když vypotřebujeme celou náplň, přikryjeme další vrstvou těsta. Prsty vytlačíme vzduch a vrstvy přitlačíme k sobě. Ravioly můžeme vykrojit nožem nebo vykrajovátkem a vidličkou udělat vlnky. Ravioly vaříme v silně osolené vodě asi tři minuty, než vyplavou na hladinu.
Na přeliv si spaříme papriky, aby se oddělila slupka od dužiny, kterou pokrájíme a necháme na pánvi opéct, až se rozvaří na hustou omáčku. Na druhé pánvi si rozpustíme máslo, a na něm si osmahneme lístky čerstvé šalvěje.
Uvařené ravioly vytáhneme z vody a vhodíme na pánev s máslem a šalvějí, můžeme přidat i trochu škrobové vody, v níž se vařily. Nandáme na talíř a můžeme servírovat s omáčkou a podle chuti posypat parmazánem.
