Postup přípravy

Přepustíme si máslo

Když se na povrchu utvoří pěna, sebereme ji lžící

Odstavíme a mícháme, dokud máslo není vlažné

V rendlíku šleháme žloutky s vodou, mírně osolíme a opepříme bílým pepřem

Šleháme až do pěny, kterou poznáme podle výrazně světlejší barvy

Rendlík vložíme do vodní lázně a opět šleháme (cca 3 minuty), dokud není směs dostatečně pevná

Vytáhneme ji z vodní lázně a za stálého míchání přiléváme vlažné přepuštěné máslo, dokud nedocílíme hustoty omáčky

Nakonec vmícháme citronovou šťávu a případně ještě dosolíme a dopepříme

Předkrm

Zelený chřest v Tyrolském špeku s holandskou omáčkou a zapékaný s parmezánem

Ingredience:

500 g chřestu
lžíce cukru, citronové šťávy a bílého vína
tyrolský špek
parmezán
máslo

Postup:

Čerstvý zelený chřest opláchneme, spodek zlehka oškrábeme, případně zdřevnatělý konec odřízneme. Vložíme na 3 až 4 minuty do vroucí vody se solí, cukrem, citronovou šťávou a bílým vínem. Po povaření propláchneme studenou vodou. Chřest zabalíme každý zvlášť do plátku tyrolského špeku. Zlehka opečeme na másle na pánvi, posypeme parmezánem a dáme na 2 minuty zapéct pod rozehřátý gril. Po zapečení nandáme na talíř a zlehka přelijeme holandskou omáčkou.