Předehřejte si troubu na 190 °C. V kastrůlku na mírném plameni zahřejte mléko, přidejte rýži, citronovou kůru a pomalu vařte.
Těsně před dovařením rýže přisypte vanilkový pudink, 3 lžíce cukru a špetku soli. Za stálého míchání pokračujte ve vaření na mírném plameni. Jakmile je rýže měkká a pudink zhoustl, přidejte mák a kousek másla. Důkladně promíchejte.
Pudink rozdělte do malých zapékacích mističek a povrch každé zasypte krupicovým cukrem. Mističky vložte do předehřáté trouby pod gril na tak dlouho, dokud cukr nezkaramelizuje. Hotový pudink vyndejte z trouby a nechte vychladnout, cukr musí ztuhnout.
