Předkrm
- vepřové maso 2 kusy
Dezert
- vejce 3 kusy
- tuk 125 g
- voda 250 ml
- moučkový cukr 60 g
Předkrm
- olivový olej 2 lžíce
- dijónská hořčice 2 lžičky
- rozmarýn 1 dávka
- petržel 1 dávka
- sůl 1 špetka
Postup přípravy
1 Ve vodě rozpustíme tuk, do kterého přidáme směs na těsto. Rychle mícháme, aby se směs nepřipalovala, a až je těsto hladké, tak ho dáme vychladnout. Do vychladlého těsta zašleháme tři celá vejce. 2. Těsto dáme do „zdobičky“ a vytvoříme malé věnečky o třícentimetrovém průměru. Pečeme v předehřáté troubě 30 minut. Vychladlé věnečky rozkrojíme napůl a naplníme krémem. Pocukrujeme.3. Na krém zahřejeme dvě třetiny mléka a ve zbylé třetině rozmícháme směs na přípravu krému. Vmícháme do teplého mléka a vaříme jako pudink. Utřeme máslo s cukrem a přidáme vychlazený pudink, kterým pak plníme věnečky. Teplota: 160 a 100°CVhodné pro vegetariány: anoPočet porcí: 5Obtížnost: pro mírně pokročiléNárodní kuchyně: česká/ francouzskáDoba přípravy: 2 - 3 hodinyČas vaření: 2 - 3 hodiny včetně chladnutíRecipe category: moučník/ pečení/vaření
Předkrm:Vepřová panenka v horčično-bylinkové krustě se salátem
postup:Panenku si nasolíme po obou stranách a připravíme si základ na krustu. Na pánvi si rozpustíme máslo, přidáme nakrájený stroužek česneku, čerstvý rozmarýn a přidáme nadrobno nakrájenou šalotku. Mezitím si na kostičky nakrájíme toustový chléb, který pak zalijeme zlatavou směsí z pánve. Přidáme lžíci olivového oleje, sůl a pepř a dvě vrchovaté kávové lžičky dijonské hořčice. Dobře to tyčovým mixérem rozmixujeme, podle potřeby přidáme olej a hrst nahrubo nasekané petrželky a opět mixujeme. Panenku navrchu potřeme tenkou vrstvou dijonské hořčice a nakonec na ni připlácáme směs. Do vyhřáté trouby na 210 °C vložíme panenku a pečeme 10–12 minut. Mezitím si připravíme zálivku na salát: dvě kávové lžičky dijonské hořčice, lžíci medu, tři lžíce olivového oleje, podle potřeby krémové sladší balzamico (1–2 lžíce), sůl a pepř. Tyčovým mixérem vytvoříme hladkou emulzi a podle chuti dochutíme. Na salát použijeme rukolu nebo jiný oblíbený salát, rajčátka a na dozdobení okurku. Salát smícháme se zálivkou těsně před podáváním. Po dopečení panenku necháme na chvilku na prkýnku odstát a nakrájíme ji na tenké plátky. Na každou porci dáváme tři plátky panenky a podáváme na talíři se salátem a pečivem.
