Korpus
- špaldová mouka 240 g
- máslo 125 g
- moučkový cukr 100 g
- sůl
- vejce 1 ks
- voda (studená) 1 lžíce
Náplň
- mléko 500 ml
- žloutek 5 ks
- vanilkový cukr 2 a 1/2 lžíce
- máslo 50 g
- matcha 1 vrchovatá lžíce
- kukuřičný škrob 2 lžíce
- vanilkové aroma
- sůl špetka
- ostružiny
- máta
Postup přípravy
- Korpus: Z mouky, cukru a másla vytvořte ručně drobenku, poté přidejte vejce a vodu. Vypracujte hladké těsto, které zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici minimálně hodinu odpočívat. Před koncem této doby předehřejte horkovzdušnou troubu na 170 °C.
- Jakmile je těsto odpočaté, nastrouhejte ho na hrubém struhadle do nepřilnavé formy s odnímatelným dnem (24 × 24 cm), rozprostřete po celé formě, namačkejte prsty a vytvořte i okraje. Těsto propíchejte vidličkou, položte na něj pečicí papír, zasypejte fazolemi (ty zajistí, aby těsto při pečení nevyrostlo) a pečte 20 minut.
- Poté opatrně odstraňte pečicí papír s fazolemi a korpus ještě vraťte přibližně na 8 minut do trouby. Po upečení nechte lehce vystydnout.
- Krém: Mléko s vanilkou a cukrem přiveďte k varu a odstavte. Odeberte hrneček mléka, do kterého vmíchejte čajový prášek matcha a kukuřičný škrob, důkladně prošlehejte. Zvlášť lehce vyšlehejte také žloutky, které pak společně s hrnečkem mléka s matchou a škrobem vmíchejte do hrnce s mlékem a cukrem.
- Hrnec vraťte na sporák (mírný plamen). Krém zhoustne poměrně rychle, za stálého míchání vařte maximálně 2 minuty. Odstraňte ze zdroje tepla a opatrně vmíchejte máslo.
- Poté krém nalijte na korpus, nechte vystydnout na pokojovou teplotu, ozdobte ostružinami a v lednici nechte odpočívat minimálně 3 hodiny. Před podáváním dozdobte mátou.
