Korpus
- hladká mouka 160 g
- špaldová mouka 80 g
- máslo 125 g
- vejce 1 ks
- moučkový cukr 100 g
- sůl špetka
- citronová kůra 1 ks
- voda 1 lžička (dle potřeby)
- mouka
Náplň
- smetana ke šlehání 1 l
- želatina 4 lžičky
- vanilkový cukr 4 vrchovaté lžíce
- voda (studená) 4 lžíce
- citronová šťáva 2 lžíce
- citronová kůra 1 ks
Na ozdobu
- limetka (plátky)
Na pusinky (2 velké plechy)
- bílek 3 ks
- sůl
- cukr krupice 200 g
Postup přípravy
- Mouku smíchejte s cukrem, solí a kousky másla, přidejte žloutek a ručně vytvořte drobenku. K ní přidejte (podle potřeby) vodu a ručně vypracujte hladké těsto. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho v lednici přibližně hodinu odpočívat.
- Horkovzdušnou troubu předehřejte na 170 °C. Na moukou posypané ploše těsto rozválejte a pomocí válečku jej přeneste do připravené formy. Přebytečné těsto odřízněte a upravte. Dokonale zahlaďte všechny prasklinky a případné tenké části těsta doplňte. Náplň bude tekutá, tak by po upečení měl být korpus jako celistvá miska. Pak ho propíchejte vidličkou, položte na pečicí papír a zatižte fazolemi. Takto těsto pečte v předehřáté troubě 20 minut. Poté fazole i s papírem odstraňte a dopečte korpus ještě dalších 10–12 minut.
- Než se korpus upeče, připravte si náplň. Postupujte úplně stejně, jako byste připravovali panna cottu, jen s tím rozdílem, že ji pak místo do skleniček nalijte na předpečený korpus.
- V misce rozmíchejte želatinu s vodou a nechte ji nabobtnat. Do hrnce nalijte smetanu, přidejte vanilkový cukr a citronovou kůru. Za stálého míchání přiveďte k varu, poté stáhněte příkon tepla, přidejte želatinu a opět za stálého míchání vařte ještě 2 minutky. Želatina musí být rozpuštěná. Po odstavení hrnce ze zdroje tepla přidejte do smetany 2 lžíce citronové šťávy a promíchejte. Takto připravenou náplň nalijte na upečený korpus, nechte malinko vystydnout a poté dejte zatuhnout do lednice zhruba na 3 hodiny.
- Před podáváním zdobte koláč plátky limet, citronu, lístky meduňky a pusinkami.
- Než koláč vystydne, můžete si na jeho ozdobu připravit také bílkové pusinky (ale není to podmínka).
- Pusinky: Připravte si dva velké plechy a předehřejte elektrickou troubu s vrchním a spodním pečením (bez horkého vzduchu) na 120 °C.
- Bílky (společně se špetkou soli) šlehejte do nepříliš pevného sněhu, v této chvíli přidejte postupně po třetinách cukr a šlehejte dokud není sníh hustý a pevný. Poté ho přeneste do jednorázového potravinářského sáčku, ustřihněte přibližně 1 cm širokou špičku a na plechy s pečicím papírem stříkejte jednotlivé pusinky. Hodinu je sušte při 120 °C, poté snižte teplotu na 100 °C a sušte další hodinu. Během sušení otevřete několikrát troubu, aby z ní unikla vlhkost a pusinky nepraskaly. Určitě zohledněte zkušenosti s vlastní troubou, doba pečení se u vaší trouby může lišit.
