Suroviny
- sádlo 1 kg
- maso (plecko a krkovice) 1,2 kg
- bílé víno (suché) 200 ml
- pepř (mletý)
- mořská sůl
Postup přípravy
- Sádlo nakrájejte na kostky o velikosti asi 3x3 cm. Maso pokrájejte na kostky o něco větší. Sádlo vložte do hrnce a na velmi mírném plameni je pomalu rozpouštějte a míchejte, dokud neztratí mléčně bílou barvu.
- Poté po částech a za stálého míchání vložte maso. Zalijte hrnkem vody, opět promíchejte a na středním plameni nechte probublávat. Za hodinu zmírněte plamen na úplné minimum, přiklopte kastrol poklicí a nechte bublat další hodinu. Máte-li pocit, že se maso začíná smažit, můžete ho znovu lehce podlít vodou.
- Přilijte víno a osolte. Dobře promíchejte a nechte bublat další hodinu již bez pokličky. Ke konci vaření směs opepřete, promíchejte, vypněte zdroj tepla a nechte odpočinout.
- Sádlo slijte do sklenic a maso ještě několik minut promíchávejte. Poté ho rozdělte do sklenic k sádlu a nechte vychladnout.
- Prima tip: Na přípravu použijte vyšší úzký kastrol, aby škvarky i maso zůstaly ponořené v tuku a nepřipalovaly se. Sádlo můžete na začátku škvaření podlít trochou vody. Odparující se voda zahřívá kostky sádla a ty se pak nepřipálí a snadněji se rozpustí.
- Pokud maso a škvarky nepřimícháte k vyškvařenému sádlu, budou křupavější. V sádle zůstanou měkké a vláčné.
- Připravujete-li obyčejné sádlo, můžete do něj na závěr místo vína přilít trochu mléka. Díky němu škvarky krásně zezlátnou.
