Suroviny
- Hlíva ústřičná 250 g
- cibule nebo šalotka 2 ks
- extra panenský olivový olej nebo máslo 2 lžíce
- pohanka (loupaná, najdete také jako pohankové kroupy) 1 hrnek
- voda nebo vývar 1 hrnek
- suché bílé vino 250 ml
- čerstvý špenát 100 g
- Bobkový list 1 ks
- pár snítek tymiánu
- čerstvě namletý pepř
- parmazán podle chuti
Něco málo o pohance a proč je dobré se ji naučit používat: začala se u nás pěstovat ve 12. století a v 16. století byla velmi populární potravinou. Přivezli ji k nám kočovníci z Asie, kteří byly tehdy nazýváni Pohané, proto název pohanka. Na Slovensku Tataři a tak se jí říká tatarka. Je významným zdrojem rutinu, který léčí problémy s cévami, hemoroidy i křečovými žilami. Vhodná je také pro psychicky a fyzicky namáhané osoby. Posiluje imunitu a využívá se i při detoxikaci. Z pohledu makrobiotiky stahuje a vysušuje, proto se doporučuje konzumovat hlavně v zimě, kdy prohřívá organismus.
Nejdůležitější látka, kterou pohanka obsahuje, je rutin (vitamin P), který podporuje vstřebávání vitamínu C a příznivě ovlivňuje naše cévy, stav krevních tepen a vůbec celý cévní systém, nejvíce je ho ovšem ve slupce, ale i tak ho semeno obsahuje dost. Ze slupek se proto připravuje čaj.
Pohanka je také velkým zdrojem vlákniny, železa, draslíku, fosforu, mědi a vitaminu P, E a skupiny B.
Postup přípravy
- Pohanku nejprve spařte horkou vodou, nechte ji dobře okapat a dejte ji do hrnce. Krátce ji jen tak nasucho orestujte, aby oschla a byla horká. To se dělá proto, aby po uvaření zůstala pěkně kompaktní, pevnější a nerozvařovala se. Nyní ji můžete lehce osolit, přidat bobkový list, zalít jedním hrnkem horké vody a přiklopenou jemně vařit přibližně 5 minut. Pak výkon vypněte a nechte takzvaně dojít pod peřinou 15 minut. Pokud máte hrnec ze silnějšího materiálu, nemusíte ho odkládat pod peřinu a postačí jen nechat přiklopený poklicí, pohanka krásně dojde a zachová si tak více vitamínů.
- Na velké pánvi na rozehřátém oleji orestujte cibulku krájenou na kostičky doměkka. Přidejte hlívu, tymián a ještě chvíli restujte. Přilévejte po částech víno, které se postupně bude odpařovat. Houby jemně osolte, opepřete, přidejte k nim špenát, pohanku a vše promíchejte. Špenát nemusí, ale může být nahrubo pokrájený, záleží na druhu a velikosti listů. Jakmile zavadne, směs posypejte strouhaným parmazánem, promíchejte a můžete servírovat.
