Suroviny
- celé kuře o váze asi 1,5 kg 1 ks
- Olivový olej
- čerstvé bylinky (šalvěj, rozmarýn, tymián) 1 svazek
- den staré bílé pečivo (např. ciabatta) asi 300 g
- Česnek 1 palice
- dobře uzrálá rajčata 2 kg
- čerstvá bazalka 1 svazek
- malá červená cibule 1 ks
- červený vinný ocet
- celé černé olivy 100 g
- malé kapary 2 lžíce
- parmazán
- sůl a čerstvě namletý pepř
Jamie Oliver ho trochu vyšlechtil a povýšil na samostatné, solidní jídlo, aniž by se zpronevěřil italským chutím a správnému způsobu přípravy, s nímž panzanella stojí a padá..Tento nádherně barevný pokrm je ideální pro bohatý snídaňový stůl, brunch nebo jako lehká večeře do horkých dní.
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 180 °C. Kuře potřete solí, pepřem a olejem, do dutiny vložte většinu bylinek, trochu rozmarýnu si ponechte stranou.
- Pečivo natrhejte na kousky a rozestřete po pekáči. Česnek rozeberte na stroužky, neoloupané je rozmáčkněte a promíchejte s kousky pečiva. Navrch položte kuře. Pečte ho asi 1 ½ hodiny, až bude propečené, pak vyndejte z trouby a nechte chvíli odpočívat.
- Rajčata nakrájejte na různě velké kousky. Polovinu nechte stranou a druhou dejte do mísy, promíchejte s polovinou lístků bazalky. Zbylé uchovejte na později. Do mísy přidejte oloupanou a na plátky nakrájenou cibuli a vše důkladně zastříkněte octem. Rukama směs promíchejte a pomačkejte – potřebujete získat pestrou a trochu kašovitou směs. Ochutnejte ji a je-li třeba, osolte a opepřete ji. Přidejte 4 lžíce octa a 2 lžíce olivového oleje, pomelte trochou pepře a promíchejte. Přidejte většinu pečiva z pekáče a všechno dobře promíchejte.
- Přidejte vypeckované nasekané olivy, kapary, zbylá rajčata, zbylé pečivo a lístky bazalky. Zlehka vše promíchejte, posypte nasekanými lístky rozmarýnu, hoblinami parmazánu a podávejte s kousky kuřete.
